皇冠烤豬排，肉食動物們的王者之選

就像它的形狀一樣，這道菜是一桌盛宴上當仁不讓的皇后。強大的氣場之外，是出眾的美味。外焦里嫩的排骨中間，烤栗子和麵包碎做成的餡料吸飽了湯汁。有它鎮場，宴席便成功了一半耶！

>>>>>>>皇冠烤豬排<<<<<<<

操作時間：1小時15分鐘

總計時間：3小時15分鐘

十六人份

【用料】

<烤豬排>

豬肋排2塊，每塊8根骨頭（大約3斤6兩）

粗鹽和現磨胡椒粉適量

大蒜2大勺（28ml）

新鮮鼠尾草2大勺（28ml）

橙子1個

特級初榨橄欖油1大勺（15ml）

<填餡>

無鹽黃油2大勺（28ml）

洋蔥1個小的

芹菜2根粗鹽1茶匙（5ml）

新鮮鼠尾草1大勺（15ml）

干白1/2杯（118ml）

黑麵包1個

烤栗子1杯（225ml）

新鮮歐芹1/3杯（74ml）

低鈉雞高湯 ①2/3杯（159ml）

雞蛋2個大的

<澆汁>

普通麵粉2大勺（28ml）

干白1/2杯（118ml）

低鈉雞高湯1又1/2杯（355ml）

無鹽黃油2大勺（28ml）

【此處是嘮叨】

① 雞高湯的做法，進入微信公共號MarthaStewartLiving，輸入「雞高湯」提取。

【做法】

1、將豬肋排肥肉一面朝下放在菜板上，用鋒利的小刀沿著骨頭之間的縫隙先提前割幾刀，大約割到肉的1/3厚處，以便肋排順利擺成皇冠型。

2、將豬肋排豎起來圍一圈，圍成皇冠的形狀（具體形狀看大圖）。然後取一根廚房用的棉線，穿針，沿著皇冠的底部、翹起來的骨頭下方外側穿一圈。

3、穿完后，打個活結，綁的越緊越好。然後在頂部再來一遍，穿針引線打活結，加固一下皇冠。中間還可以再加固幾層。

4、現在開始給皇冠調味。烤箱預熱到220度，烤架放在從下數1/3處。把皇冠放在一個提前鋪了烤盤紙的烤盤上，撒一層鹽。橙子榨汁，皮切碎。取一個小碗裝切碎的大蒜、鼠尾草和橙皮，倒進橄欖油和半茶匙胡椒粉攪拌均勻，在皇冠上里裡外外塗一層，腌30分鐘。

5、現在開始做餡料。中高火熱鍋，融化黃油，翻炒切碎的洋蔥和芹菜，撒鹽調味，炒到透明后倒入鼠尾草和干白，煮沸后一直保持沸騰2到3分鐘，鍋內湯汁減半后關火。扔進撕碎的黑麵包、切碎的烤栗子、歐芹，倒進雞高湯和橙汁攪拌均勻，再打進一個雞蛋（受不了生雞蛋味道的人可以省掉）。

6、填進餡料，包上錫紙烤30分鐘后，減到190度再烤1小時，拿出來放涼20分鐘。皇冠里大約能填6杯餡料，剩下的可以填進一個提前塗過一層黃油的烤碗中，離出爐20分鐘時塞進烤箱一起烤。

7、接下來做澆汁。傾斜烤盤，撇去浮沫。把烤盤橫在煤氣灶上，兩個頭都打到中高火，倒入干白煮沸，刮下黏在盤底的渣（不是讓你撈出去喲，那些渣也很好吃的誒），倒入剩1又1/4杯雞湯煮沸。將剩下1/4杯雞湯倒進麵粉攪拌均勻，一併倒入烤盤。沒錯，這一步和中餐中的勾芡是一樣一樣的。煮1分鐘左右，湯汁稍微濃稠后離火，倒入黃油和剛剛從皇冠上控下來的油再攪拌均勻，然後過濾一下。

8、把皇冠裝盤，抽掉棉線，用鼠尾草和切半的小金桔裝飾下。過濾完的澆汁裝小盞。吃的時候，用鋒利的小刀延骨頭縫割開豬排，然後澆上澆汁就可以吃啦。

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