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川味的澆汁,去腥增鮮,酸辣開胃,會讓蒸魚好吃到爆炸

川味的澆汁,去腥增鮮,酸辣開胃,會讓蒸魚好吃到爆炸

兒子最喜歡吃魚,怎麼做都愛吃,彷彿上輩子是只貓。

昨天買了條新鮮鱸魚,蒸了后,澆汁做成泡椒式酸湯的。

兒子辣的冒汗,吃美了。

蒸,是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法。

八到十分鐘,蒸到魚皮炸裂,鮮嫩至極。

若是冰凍的魚,怎麼蒸也不會有這現象,更無鮮字可言。

活魚現殺,蒸好後用酸湯一澆,酸爽辣鮮,超好吃。

說實話,以前對泡椒沒啥好印象,除了辣還有著說不上來的奇怪味道。

可自打前幾天做過酸湯肥牛后,就改變了我對它的看法。

才知道這個川菜中特有的調味料,風靡世界是有原因的。

做酸湯類的菜品,泡椒汁放幾勺進去,整個湯汁的味道就定格在了酸辣,就有了川菜的意境,獨特有個性。

尤其跟魚或者肉類搭配,既去腥味還能增鮮,泡椒的魅力。

【酸湯鱸魚】

材料:鱸魚1條。

配料:蔥3根,姜1大塊;小米辣椒紅色的8個綠色的10個,泡椒8個;蒜半頭,泡椒汁3勺,鹽1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少許。

做法:洗凈的鱸魚,兩邊都打花刀,傾斜著劃開數個切口,淋上點料酒抹勻,然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。

將魚放入蒸烤箱,純蒸,120度,10分鐘。

蒸至魚皮炸裂,有鮮香味冒出即可。

蒸魚的時間,準備酸湯澆汁。

炒鍋中油熱后,加入蔥姜蒜末,小火熗出香味。

然後將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊,再放入小米椒泡椒段,小火煸炒至能聞到辣香味。

倒入一碗半熱水,再加入泡椒汁3勺,鹽1小勺,米醋1勺,米酒1勺,胡椒粉少許,煮滾即可關火。

將酸湯汁澆在魚上即可。

小貼士:買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好,並清理乾淨魚鰓內臟,拿回家再稍清洗即可。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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