川味的澆汁，去腥增鮮，酸辣開胃，會讓蒸魚好吃到爆炸

兒子最喜歡吃魚，怎麼做都愛吃，彷彿上輩子是只貓。

昨天買了條新鮮鱸魚，蒸了后，澆汁做成泡椒式酸湯的。

兒子辣的冒汗，吃美了。

蒸，是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法。

八到十分鐘，蒸到魚皮炸裂，鮮嫩至極。

若是冰凍的魚，怎麼蒸也不會有這現象，更無鮮字可言。

活魚現殺，蒸好後用酸湯一澆，酸爽辣鮮，超好吃。

說實話，以前對泡椒沒啥好印象，除了辣還有著說不上來的奇怪味道。

可自打前幾天做過酸湯肥牛后，就改變了我對它的看法。

才知道這個川菜中特有的調味料，風靡世界是有原因的。

做酸湯類的菜品，泡椒汁放幾勺進去，整個湯汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境，獨特有個性。

尤其跟魚或者肉類搭配，既去腥味還能增鮮，泡椒的魅力。

【酸湯鱸魚】

材料：鱸魚1條。

配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。

做法：洗凈的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。

將魚放入蒸烤箱，純蒸，120度，10分鐘。

蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。

蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。

炒鍋中油熱后，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味。

然後將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。

倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。

將酸湯汁澆在魚上即可。

小貼士：買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，並清理乾淨魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。

本文為作者原創，未經授權不得轉載