西安吃貨歧視鏈！

每天中午，西安有百萬人從高新和曲江的高檔寫字樓，從鐘樓和小寨的沿街商鋪，從小區和深巷的住宅，蜂擁而出。

他們尋找食物的腳步，帶著最原始的血性。

上百萬的西安人，帶著上百億的味蕾，吃在西安的大街小巷當中，百億個味蕾經過日積月累千錘百鍊，形成了自己對於西安地界上食物味道的固有興奮點，也終於形成了一條隱秘的「西安美食歧視鏈」。

站在「歧視鏈」頂端的人，覺得吃泡饃不吃糖蒜的人都是異端！吃葫蘆頭不點梆梆肉的人必須要驅逐出西安！吃油潑面不加辣子的人，又怎麼能對得起蒜蓉！

1

掰 饃

西安人對待一碗泡饃的每個環節，就能揭開隱秘的鄙視鏈的冰山一角。

如果說給西安人一個饃，西安人能有一百種方法泡它，這一點都不誇張。牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、水盆羊肉、豆花泡饃、三鮮煮饃、粉湯羊血泡饃……隨口說幾個，就有一大半都沒有嘗試過。

但西安人廣義上的泡饃，只有一個「牛羊肉泡饃」。如果一個西安人告訴你他中午吃的泡饃，這個泡饃不是別的，就是牛羊肉泡饃。

「泡饃」二字，是西安人對於牛羊肉泡饃的最高讚譽，以表明了它在西安人眼中的絕對地位。省略了「牛羊肉」三個字，也說明「牛羊肉」其實並不是一碗泡饃的靈魂。

到了一家泡饃館，老闆會給你一個碗兩個饃，然後還會指指洗手的水龍頭。「洗手」是吃泡饃，很有儀式感的一步，洗好後接下來就是「掰饃」。

羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來的小吃，只有內行食客，才會把那兩個半發酵半熟的硬麵餅，耐心地細細掰到碎如黃豆且顆粒均勻。

如今西安很多泡饃館都省去了食客自己掰饃的環節，直接用機器代勞。這樣的行為在「老吃家」眼裡是要被鄙視的。

曾經帶一位東北朋友去西羊市吃泡饃，來到店裡聽到要自己掰，臉色都變了。

在那些還堅持著讓食客掰饃的店裡，即便是你的御用髮型師Tony，也要虔誠地洗手掰饃。

鋤娘

當服務員小哥給你兩個餅的時候，你一定要淡然而堅定地點頭，然後飽含深情地看著餅、然後用巧勁將一塊完整的餅掰成黃豆粒大小，記住一定是黃豆粒大小。

不然，服務員小哥的臉上會發自內心地露出鄙夷的表情。雖然這個表情轉瞬即逝，但店裡其他資深吃貨都能察覺到，並向服務員小哥投以讚許的眼神。電光火石間，兩者眼神相觸，這是鄙視鏈頂端的兩個人惺惺相惜的溝通，就像黑夜裡的一道閃電。

不想掰饃也就忍了，但是，不要糖蒜的人，你真不懂一碗一碗泡饃的風情。

2

油潑辣子

在西安，吃涼皮，吃biangbiang面，吃胡辣湯，那些進店就說「多放辣」的食客，總能憑藉關中人的豪氣讓人心生一絲畏懼。

陝西傳媒網

在西安，油潑辣子是道菜，如果不能像吃菜一樣平常的吃辣子，是要被歧視鏈上方的人鄙視的。

當枝上的青椒變成火紅色，摘下晒乾敲成末，變成辣子面。此時，與油潑辣子的距離就只剩一勺冒著熱煙的熱油。鮮紅的顏色，讓它成為西安人飯桌上不能缺少的角色。

吃涼皮時，「辣子？」窗口的大叔會用最簡潔的方式問你。此時你面臨ABCD四個選項。A：重辣。B：中辣。C：微辣。D：不辣。

如果你選擇D，那麼，你已經站在了涼皮歧視鏈的底端。

雖然涼皮店裡依然熙熙攘攘，大叔沒有停止手上的動作，食客也沒停下刷朋友圈。但其實，店裡所有人都已經震驚了，他們正在用意念交流，「吃涼皮竟然不吃辣，奇葩啊！」。

此時，你如果隨口一嘴「有肉夾饃和冰峰嗎？」這確實是個加分項。

3

梆梆肉

在鄙視鏈中，有一種食物以其豐滿的外形和油膩的內在，成為檢驗資深吃貨的重要標準。

它就是：梆梆肉。

在西安美食界隱秘的鄙視鏈中，梆梆肉的存在感並不強烈。梆梆肉最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶，距今已有100多年的歷史了。

梆梆肉其實就是熏制出的豬內臟，西安人在吃葫蘆頭泡饃時，常常會點上20塊的豬大腸。

豬大腸這種東西，愛的人愛得要死，不愛的人嫌棄得要死。要想站在西安歧視鏈的頂端，你必須愛的要死。

在西安的小南門，每天都有百號人在這裡買梆梆肉，如果敢在這裡說你對梆梆肉的意見，被群毆不是沒有可能。

做法很簡單，在老闆還沒有開口問你要不要豬大腸時，你要迅速而敏捷的遞上20塊，「來20的豬大腸」這是你作為西安歧視鏈高層的瀟洒，話音一落，你那撥劉海的動作就會讓所有吃貨讚歎，「恩，老西安了」。

梆梆肉，代表了西安美食隱秘的世界，只有你敲開了這扇門，才能在吃貨的道路上繼續前行。

妖哥

4

青紅絲

好了，現在開始，正式進入西安美食鄙視鏈的最高層，德懋恭的青紅絲水晶餅。

過節去大姨家拜訪，你大姨會拿出家裡最最珍貴的水晶餅來款待你。

如果你足夠幸運，你會吃到青紅絲餡的水晶餅。這時，你不能把餡里的青紅絲各個挑出來，因為這不是你家。但你又不敢吃太快，因為你大姨很可能還會再給你一個，毫無疑問一定還是青紅絲。

作為歧視鏈頂端的人群，吃青紅絲簡直就是家常便飯，為了延續這樣的傳統，逢年過節，為親戚家小孩送上一盒青紅絲的水晶餅，這是你培養下一代吃貨的使命感。

所以在西安美食界，如果想要生存在鄙視鏈頂端，其實很簡單，就三件事。

一是吃一碗配料完整，步驟細緻的牛羊肉泡饃。二是吃涼皮，油潑面里必須要放辣子。三是優雅地吃完一盤梆梆肉。

如果還要有一點補充的話，那就是不能錯過逢年過節的德懋恭出的青紅絲水晶餅。