老北京小吃歷史，你知道多少？

相信讀友們對吃肯定不會陌生，哪怕是從東五環跑到西五環，想吃的東西也必然要吃到，什麼驢打滾、豌豆黃、唐耳朵、麵茶等都是咱老北京地道小吃，單說吃肯定基本都吃過，但是您對咱老北京這十三絕了解多少?想知道這些小吃來歷您接茬往下看↓

一、豌豆黃

慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。

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二、艾窩窩

傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但陞官，還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮后，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營里，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯繫的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自製點心江米糰子，香妃見到這江米糰子，就會知道是她丈夫來了。 江米糰子送到宮中，太監問這食物的名字，他想自己姓艾買提，於是就叫它艾窩窩。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。

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三、驢打滾

據說，慈禧太后吃膩了宮中的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。御膳大廚發愁了，各種想招，發現江米粉裹著紅豆能有不同味道。新品剛做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：「這東西叫什麼呀?」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：「這叫『驢打滾』。」從此，就有了「驢打滾」這道小吃。--驢打滾的來歷

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四、糖卷果

公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，中亞的穆斯林(伊斯蘭教徒的特稱)大批遷入，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族回族。

推薦地址：鴻賓樓、紫光園、聚寶源

五、老北京炒肝

炒肝於清同治元年(公元1862年)的「會仙居」發明的，1900年前後，他在原來售賣的「白湯雜碎」(說實話小編沒這種小吃，已經在歷史發展中被淘汰了，顧名思義，做法跟現存的羊雜碎湯類似，不過原料是豬下水)基礎上，去掉心和肺，並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝.1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，因為選料更精、採用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合併，就只剩下天興居的招牌了，現在基本滿大街都是。

推薦地址：姚記炒肝

六、糖耳朵

糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰：「耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴」。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟，甜蜜可口。北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。與蜜麻花相似的還有蜜篦子(又稱『』蜜三刀『』)，原料配製與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎划幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜。而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。

推薦地址：李記醬肉爆肚、白魁老號飯莊

七、糖火燒

傳說在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫「大順齋」，專製作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名。為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純凈的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。

推薦地址：徐記燒餅鋪、張記醬肉小吃店

八、蛤蟆吐蜜

據悉是在明朝燕王朱棣發動「靖難之役」之時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便於攜帶，就把一種用麵粉烤制的餅抹上羊油脂。劉家人見到這種餅子后萌生出製作一種既便於攜帶又口感上佳的麵食的想法。經過幾代人的不斷探索，劉家人在祖輩傳承的麵食技藝的基礎上探索出工序多達26道的「蛤蟆吐蜜」，現在也由劉家人完整的記錄下來。

推薦地址：隆福寺小吃店、白魁老號飯莊

九、麵茶

小編了解到以前的北鎮，這座悠久且優美的重鎮，不但有東北三大名山之首而馳名中外，熏雞、豬蹄也名揚四海。北鎮麵茶，這個老牌地方風味，雖名不見經傳，可也風霏古城，值得品嘗，假如你喝過幾次，那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發。趙家麵茶據說是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，趙家麵茶賣得飛快，只兩三個點，便可賣出四五百碗，銷量甚是可佳。如今，幾個大市場都有賣麵茶小車，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號。北鎮人都愛喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。喝過幾次麵茶，忽而上癮，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達賣麵茶攤，麵茶是北鎮的一絕，據說有幾百年的歷史，過去喝麵茶不用湯匙，不坐著，用嘴唇吸噬，碗在手中轉著，喝完碗凈如洗。一碗麵茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來常盛不衰。隨著改革的不斷深入，喝麵茶主兒越來越多，問其緣由，答得更是乾脆，一為開脾健胃，二為過過口癮，三為晨練充饑，不管男女老少都好這口。

推薦地址：大興衚衕麵茶、隆福寺小吃店

十、焦圈

焦圈在歷史記載上並不多，最初是宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是第一首產品廣告詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：「入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，近前年成為大家喜愛的美食。

推薦地址：寶記豆汁店、老磁器口豆汁店

十一、饊子麻花

古代清明節前一日為民間的寒食節，要緊火3天。晉陸翙的《鄴中記》有「冬至后一百五日為介子推斷火冷食」的記載。說的是介子推曾伴隨公子重耳一起過著流亡生活達19年之久，在重耳餓肚無食時，曾割股獻君，可謂忠心耿耿。但重耳重新執政為晉文公后，在論功行賞時卻忘記了介子推。為此介子推帶了母親去了綿山隱居。晉文公一日忽然想起介子推，親自帶人去綿山尋找，不見，命令放火燒山，想趕出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯會見晉文公，母子雙雙抱木而被燒死。為此晉文公十分悲痛，遷怒於火，下令介子推死前三日全國禁煙火，於是就有了寒食節。三日不動煙火，吃什麼呢?那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質，保持酥脆不皮，當然時最理想的食品了。

推薦地址：護國寺小吃店

十二、奶油炸糕

這奶油炸糕歷史可夠悠久的早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油製作方法。把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮撈出裝入皮口袋，掛起來反覆拍打、搓揉、奶皮便逐漸變成了奶油。但這種方法頗費時間，而且從牛奶中產出的奶油量也很少，不斷的被後人改版，牛奶炸糕也成了京城的一大美食。

推薦地址：護國寺小吃店、隆福寺小吃店

十三、薑絲排叉兒

薑絲排叉兒，是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。「南來順」的薑絲排叉1997年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。

推薦地址：南來順

北京有三千多年的建城史同樣擁有上千年的食材文化，看完文章相信不少讀友流口水了吧?