臘肉,這個是很多人都是非常喜歡吃的,是非常的美味的,但是臘肉是需要腌制的,來看看臘肉的腌制方法圖解是怎樣的?臘肉腌制的方言比例是多少:
臘肉的腌制方法圖解:
1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線后把肉掛起晾乾,大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾乾,12個小時左右;
9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里,把肉再用調料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末,抓勻后再腌制12個小時左右;
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾,最好是一個禮拜后開始食用;
腌臘肉放鹽的比例:
臘肉的腌制很講究,也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾乾,或者掛在風口處風乾。
腌制臘肉的步驟圖解就介紹到這裡了,要注意這個放鹽的比例,不要整的太咸。