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超好吃的雞鴨做法,每一道都是讚不絕口!

豉油雞

做法:

姜切絲,蒜切末備用;

鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;

鍋內的料調和均勻,把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁;

蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;

加入蒜米和薑絲,再燜煮2分鐘,把雞肉斬塊,鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

電飯煲三杯雞

做法:1.1杯油1杯酒1杯醬油,加紅蔥頭,薑片,白糖拌勻成腌汁;

2.腌汁塗遍雞全身,肚子里也要抹汁,最後將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里,腌2小時以上;

3.腌好的雞入電飯煲,淋少許腌汁,蓋蓋按煮飯鍵;

4.期間不時的給雞翻身,以便上色均勻;

5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。

栗子雞

材料:雞腿,板栗(去皮),蔥,姜,八角,香葉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,蚝油,味精,白糖

做法:

1.雞腿洗凈切塊;板栗洗乾淨;蔥切段;姜切片。

2.蔥姜炒出香味,下入八角、香葉、雞塊,炒至斷生,加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高湯

3.小火燒15分鐘,加味精調好口味。

口水雞

麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷 洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香后撈出花椒,舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,迅速拌均勻,然後加入蒜末,生抽,雞湯,香醋調成醬汁 炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用 雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成。

孜然雞翅

做法:

1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

2.生薑去皮,切片;

3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘;

4.鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;

5.加入一小碗水,腌制雞翅剩餘的調料一起加入;

6.大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

紅燒鴨塊

原料:鴨子四分之一只。

配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

做法:

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨后撈出待用;

2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒,炒勻后再下入兩小勺老抽,炒勻上色;

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些后即可出鍋。

老鴨蒸山藥

原料:宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

配料:生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

做法:

1、將老鴨子收拾乾淨后斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;

5、電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。

紅燒鴨翅

原料:鴨翅300克。

配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

做法:

1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;

2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

4、放入兩小勺料酒,炒勻;

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精,炒勻至鴨翅上色;

6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;

8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。

啤酒鴨

原料:鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。

配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法:

1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

2、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入蔥花炒勻即可

泡菜炒鴨

原料:凈光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。

配料:生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各適量。

做法:

1、凈光鴨洗凈瀝干,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗凈,蒜苗洗凈切成段;

2、鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開后撈出鴨塊,用溫水衝去血沫后瀝干;

3、鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油;

4、加入少許料酒炒勻;

5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒,炒勻;

6、加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘;

7、下入酸豇豆、雞精、蚝油,翻炒2分鐘左右;

8、最後放入蒜苗炒勻即可。

萵筍燒鴨塊

原料:鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

做法:

1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截後去籽;

2、將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用;

3、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

4、下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;

5、放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒,炒勻;

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻;

7、加入適量的開水(沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

8、下入萵筍,炒勻后煮約3分鐘;

9、放入蔥段及生抽,炒勻后倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可。



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