為什麼糯米酒有「紅酒」之稱？

益氣甘甜酸酸香。

體虛婦老盼冬陽。

問君釀糯成何益?

滋社怡情氣色良。

糯米酒，又稱江米酒，是用精米經浸泡、蒸熟、撒曲、發酵、過濾等過程製成。主要原料是糯米，釀製工藝簡單。古代民間俗語稱：「米酒糧食精入越喝越年輕」；「人蔘補氣，米酒養人」。產後喝糯米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產後關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血、溫補脾胃、促進乳汁分泌，故也叫「月子酒」

糯米酒以白色、黃色或褐紅色為主。香味濃馥、甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米味甘，性溫。入脾、胃、肺經。具有補中益氣、健脾暖胃、止瀉止汗之等功效。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。糯米酒既承載了糯米的溫補之性、黏糯之質，又賦予了酒的活血之力、保健之功。糯米酒具有提神解乏、溫中益氣、補氣養顏，促進血液循環等功效。適用於面色不華、自汗，或平素體質虛弱、頭暈目眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便浦等症。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。

糯米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。這些酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。糯米中大部分的蛋白質經過發酵的過程，會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。維生素和礦物質大部分都是糯米中本身含有的，主要是它們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素，主要有維生素B族、維生素E、多種礦物質。

俗稱「紅酒」。這裡說的紅酒並非指紅葡萄酒，而是指紅曲釀造的酒。其中比較有代表性的是糯米紅酒，各地都有類似的「紅酒」。橘米紅酒中又以福建省福州一帶特有的酒較有特色，當地人稱為「紅酒」或「福建老酒」。老酒是指存放至少達到1周年以上的米酒，有些地方把已超過4~5個月的糯米紅酒稱為老酒，剛剛釀成的酒稱為淺酒。老紅酒的主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有400以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分。有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀製后口味醇香甘甜、香氣濃郁、酒性平穩、餘味綿綿，適量飲用有益健康。老紅酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效，一年四季均可飲用。精米紅酒性溫，味甘，氣味芬芳，是餐桌上的佐餐常用酒，也是做菜時常用的料酒。糯米紅酒以存放時間越久，沒有變酸，色澤如桐油者越佳。

客家是中原漢族南遷的一支民系，所以客家人所吃的老酒，也是從古老漢族酒類中繼承下來的。福建省各地都出產糯米，也都習慣用精米釀酒。儘管酒的品牌名稱不同，但大部分都是屬於「老酒」這一類型。所以有人說全福建都是「老酒之鄉」。「開壇香百里，洗瓮醉幹家」，這就是人們對「福建老酒」的讚譽之辭。正是：

霞虹雲霧綉羅紋，明月推窗驚醉人。

飲盡山泉紅米酒，不聞江海落星辰

糯米酒不易久存，開瓶后最好3天內用完。做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。煮后味道就柔和多了，既不會甜得發膩酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醇糟湯圓食用。如果發酵過度，糯米就空了，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，碎牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

一般情況下，酒的酒精度數越高，則飲酒量就應相應減少，從一天的總量上來說，橘米酒應控制在100毫升以內。乙醇在胃腸道中吸收迅速，低濃度酒較高濃度酒易於吸收。進入體內的乙醇絕大部分被氧化，放出熱量，少量未被氧化的乙醇，主要通過臂、肺排出體外。

冬天宜溫飲：放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用。燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化瘀，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益。

夏天可冷飲：即不作處理，開瓶倒入杯中飲用。冷飲有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

調料：橘米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味道。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997