毛尖茶怎麼泡？9步教你輕鬆泡出好茶

導讀：在傳統文化中琴、棋、書、畫被稱為「文人四友」，在這「四友」中，琴被譽為四藝之首，這裡的琴專門指代：古琴。在古典樂藝術中，古琴一直佔據著至高點，有「士無故不撤琴瑟」和「左琴右書」之說，琴被視為高雅的代表。我們在上期整理髮布了《泡茶時最適合的背景音樂（古箏篇）》，在本期中為茶友們推薦「古琴篇」，一邊品茗一邊賞雅樂，美哉，美哉！

一、廣陵散

《廣陵散》又名《廣陵止息》。這首古曲背後包含了聶政和嵇康的兩個典故。因聶政刺韓相而緣起，因嵇康受大辟刑而盡世。

據《琴操》記載：戰國聶政的父親，為韓王鑄劍，因延誤日期，而慘遭殺害，聶政立志為父親報仇，入山學琴十年，身成絕技，名揚韓國。韓王召他進宮演奏，聶政終於實現了刺殺韓王的報仇夙願，自己也毀容而死。後人根據這個故事，譜成琴曲，慷慨激昂，氣勢宏偉，為古琴著名十曲之一。魏晉琴家嵇康以彈此曲著稱，刑前仍從容不迫，索琴彈奏此曲，並慨然長嘆：「《廣陵散》於今絕矣！」《廣陵散》的旋律激昂慷慨，它是現存古琴曲中唯一的具有戈矛殺伐戰鬥氣氛的樂曲，具有很高的思想性及藝術性。

二、陽關三疊

此曲又名《陽關曲》《渭城曲》，源自唐代詩人王維的一個小故事。王維有位朋友叫元二，奉使到安西（現疆省庫存車縣）雲，他作了首詩《送元二使安西》來送別：「渭城朝雨?輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。「

據據這個故事而譜寫的一首琴歌。大約到了宋代《陽關三疊》的曲譜便已失傳了，現在所見的曲譜則是一首琴歌改編而成。《陽關三疊》音調純樸而富於激情，情意真切，激動而沉鬱，充分表達出作者對即將遠行的友人的無限關懷、留戀的誠摯情感。

三、梅花三弄

此曲又名《梅花引》《玉妃引》。相傳原本是晉朝桓伊所作的一首笛曲，後來改編為古琴曲。全曲共有10個段落，因為主題在琴的不同徽位的泛音上彈奏三次，故稱「三弄」。「梅花一弄、弄清風；梅花二弄、弄飛雪；梅花三弄、弄光影；暗香浮動、水清清」。

相傳大書法家王羲之的兒子王徽之某日應召赴東晉的都城建康，乘船停泊時偶遇岸上的大將桓伊，兩人互不相識，經同船的客人提醒，邀請桓伊吹笛一曲。桓伊久聞王徽之大名，欣然出笛吹三弄梅花之調，高妙絕倫。樂曲通過梅花的潔白芬芳和耐寒等特徵，借物抒懷，來歌頌具有高尚節操的人。

四、醉漁唱晚

《醉漁唱晚》，漢族古琴曲。樂曲描繪了夕陽映照萬頃碧波，漁民悠然自得，漁船隨波漸遠的優美景象。

相傳此曲作者是唐代詩人皮日休與陸龜蒙。《西麓堂琴統》中記述此曲為陸魯望與皮日休泛舟松江，見漁父喝醉后吟歌，於是此曲就這樣寫成了。此曲為後世隱流所作，亦古調也。與漁歌音同而調異。此曲實有笑傲煙雲、醉鄉酣美之意，非塵埃奔走、粗心浮氣所能領其趣也。「瓮里乾坤大，壺中日月長」聆斯曲亦當作如是解。

五、流水

《高山流水》為十大古曲之一。此曲最早見於現存最早的琴曲集《神奇秘譜》。它本是一個曲子，到了唐朝才分成《高山》和《流水》兩個曲子。

傳說先秦的琴師俞伯牙一次在荒山野地彈琴，樵夫鍾子期竟能領會這是描繪「巍巍乎志在高山」和「洋洋乎志在流水」。伯牙驚曰：「善哉，子之心與吾同。」子期死後，伯牙痛失知音，摔琴斷弦，故有高山流水之曲。古琴曲《流水》是一首極具表現力的樂曲，整首樂曲一氣呵成，聽之如同得到了流水的洗滌一般，不禁令人久久沉浸於「古調希聲「的思緒中。

六、酒狂

此曲出自明代的《神奇秘譜》，相傳為三國阮籍所作。阮籍生活在魏晉初期，曾任朝廷官員，在政治上原有濟世之志，但無奈朝內動蕩，政局險惡，只得放棄。

樂曲採用基本曲調的變化重複，曲首兩小節的節奏型通貫全曲。古琴家姚丙炎先生把樂曲處理成在古琴樂曲中罕見的6/8拍子，表現了人在酒醉後步伐踉蹌的神態。此曲音樂內在含蓄，寓意深刻。

七、漁樵問答

此曲曲譜最早見於《杏庄太音續譜》。此曲通過漁樵在青山綠水間自得其樂的情趣，反映隱逸之士對漁樵生活的嚮往。

樂曲開始曲調悠然自得，表現出一種飄逸洒脫的格調，上下句的呼應造成漁樵對答的情趣。音樂形象生動、精確，近幾百年來在琴家中流傳。

八、胡笳十八拍

此曲原是一首琴歌，據傳為蔡文姬作，一章為一拍，共十八章，故有此名，反映的主題是「文姬歸漢」，表現了文姬思鄉、離子的凄楚和浩然怨氣。

此曲被郭沫若稱道為「是一首自屈原《離騷》以來最值得欣賞的長篇抒詩」。

九、平沙落雁

此曲又名《雁落平沙》，是一首漢族古琴名曲。此曲雖然出現較晚，卻是近三百年來流傳最廣的作品之一。

該曲曲調悠揚流暢，通過時隱時現的雁鳴，描寫雁群在空際盤旋顧盼的情景。

十、瀟湘水雲

這是一首漢族古琴曲，作者是南宋古琴演奏家、作曲家、教育家郭沔。當時元兵南侵入浙，郭沔移居湖南衡山附近，常在瀟、湘二水合流處游航，每當見到雲水奔騰的景象，便激起他對山河殘缺、時勢飄零的無限感慨，此曲應運而生。

樂曲開始，飄逸的泛音使人進入碧波蕩漾、煙霧繚繞的意境。全曲情景交融，寓意深刻，自13世紀明初問世以後，數百年來廣為流傳，許多琴譜專集都收載了此曲，並被歷代琴家公認為優秀的琴曲之一。

十一、關山月

漢族古琴曲，由王賓魯改編自山東民歌，刊於《梅庵琴譜》，因用李白的《關山月》填詞成為琴歌而得名。曲子短小，曲風古樸大氣，多用輪指，為梅庵派特徵。

原為橫吹之曲，后移植而成琴曲，其曲為傷別之意，亦感慨戍邊將士，爭戰疆場而鮮有人還之愴。

十二、烏夜啼

《烏夜啼》，羽調，相傳為六朝宋臨川王義慶所作。原為南北朝時期表現愛情題材的西曲民歌。唐代的軟舞音樂、宋代的詞牌、元代的曲牌中均有此目。

樂曲的舒緩而平穩的起調以描寫月明星稀、寧靜而安詳的夜景，接著以活潑跳動的曲調，展現出生機勃勃的雛烏形象，從而貫穿全曲。

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買到好茶不一定能喝出好茶的味道，沖泡毛尖應該注意哪些細節?無論是水質還是水溫掌控都是靠時間經驗的積累，下面小編來介紹下毛尖該怎麼泡才能品出好味道!

筆者喝金福眉信陽毛尖已經兩三年了，發現很多人對毛尖僅僅停留在喝上，雖然喝茶健康，但如果能去細細品味毛尖，也是一種精神上的感悟和心性的鍛煉，而品好茶的前提就是要把握好毛尖怎麼泡的一些細節問題，不同等級和產地的毛尖的泡發也是稍有差別的。

毛尖的泡法準備工作：

水質：毛尖茶是很挑剔水質的，不同地方的水沖泡后的口感差別很大，大家應該都深有體會，很多朋友說在當地喝茶口感非常好，怎麼買回去泡出的味道就不同了，關鍵就是水質，一方水土一方茶味，在沖泡毛尖中當地水自然是最好的，但外地朋友也不必擔憂，在外地可以用純凈水來泡，這樣味道口感就非常不錯，千萬不要用外地的自來水，那是最影響茶味的。

水溫：在水溫這個問題上很多人都認為綠茶85度左右的水就可以了，其實不然，毛尖比較特殊，因為要求芽多而嫩，因此水溫不要太高，越是等級高的毛尖水溫要求就盡量低一些，比如芽頭超過百分之80比例的應該用70-75度水來沖泡，這樣不容易燙壞嫩的茶芽，口感會更好，同時也可以沖泡1-2道。

投茶量：每杯茶放多少干茶不是固定的，但應該遵循好茶多放，次茶少放的原則，就是等級高的芽多的茶應該多放些干茶，這樣茶香味濃厚一些，要放少了味道就太淡了，而芽少葉多的次點的毛尖就要少放點干茶，因為放多了會很苦難入口，這個標準可以根據每個人的口味來自己調節，感覺味淡了下次沖泡多放點茶葉，感覺味太重就少放點，靈活掌握。

毛尖怎麼泡步驟：

1、清洗乾淨的玻璃杯數個，不要有任何的異味，毛尖干茶些許，適當溫度的開水。

2、燙杯：在泡茶之前最好用開水燙下茶杯，既可除去杯內萬一有的異味;又可幫助更好的讓茶葉揮發茶香。就是倒些開水入杯，然後來回輕晃茶杯，慢慢提高茶杯的溫度，這樣可以預防等會泡毛尖水多過熱而導致玻璃杯破裂。

3、評干茶：取出少量干茶，觀賞茶外觀和聞茶香，加工好的毛尖外形條索緊細、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤光滑、放在鼻旁能清晰感受到毛尖茶的濃濃清香味。

4、投茶：可以參考好茶多放，次茶少放的原則，按自己口味來調整，正常情況下大約茶和水的比例為1:4左右然後微調

5、洗茶：毛尖泡法為風俗習慣使然，就是先加少量水大約是干茶的一倍到兩倍，來回輕晃，讓干茶與茶水接觸10秒左右，目的是去掉可能加工不好容易懸浮在茶湯上面的大葉片或其他雜物，也是衛生待客的禮貌。

6、注水：把玻璃杯放到桌子上，水壺從上向茶杯傾斜，緩緩注入適當的水入杯，可見在水衝擊下，茶葉在玻璃杯中上下翻滾，這樣更容易讓每一片茶葉充分與水接觸，而後干茶在水的浸泡下慢慢舒展，形成肥壯的葉底。

7、賞茶：待茶葉吸水下沉慢慢展開(侵泡時間3-5分鐘)，這個時候可以拿起茶杯來觀賞和品論茶形，先觀其色，聞其香，茶湯應該是淡淡綠黃色為優質，茶芽整齊飽滿，兩頭小中間鼓，這可是採茶女一顆顆完全手工從茶樹採摘而來。

8、品飲：觀賞后一定心情大好，非常想喝，別急，首先端起玻璃杯，然後用嘴輕輕吹下茶湯，嘬一小口放在舌尖，享受茶味對味覺的滋潤，緩緩如后，回甘綿長，兩頰生津。

9、后品：第一道喝一半續水，來回多品幾次，感受茶湯熱氣帶來的茶香，毛尖內質的香氣高鮮，滋味鮮醇，再看湯色綠黃，葉底嫩綠勻整。

到此關於毛尖的泡法全部給大家講解完畢，其實怎麼泡毛尖並不複雜，只是需要幾個點，再買到正宗的毛尖就成了，至於每個人習慣不同，以上如何泡毛尖的步驟不需要完全一致，品毛尖是享受，喝茶應該輕鬆，別越喝越累就不好了。