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耍事｜好吃狗福音！重慶首個傳統手工食品市集明年4月亮相

2021/12/25

yidianzixun

昨日，市商務委、重慶日報社等單位共同舉辦了《發現重慶手工美食》活動暨壹華里市集發布會，微發布小編獲悉，重慶首個傳統手工食品市集——南山壹華里預計明年4月開街。

據悉，這處被定位為「手藝人最後的聚居地」的美食市集，將彙集約200個商鋪，展現重慶傳統手工釀造品、副食品、火鍋、小吃。

留住重慶老味道

在昨日的發布會上，包括龍珠茶、彭氏火烤豆乾、土坨麻餅等充滿重慶味道的老字號代表，200餘位重慶傳統手工美食手藝人齊聚江北區九街，共同探討行業發展與創新。來自長壽血豆腐的傳承人段群梅，是這些傳統手藝人中的一位。

血豆腐，因其內嵌豬肉，外裹精製豆腐，經過熏制后呈現紅潤色澤而得名。今年初，壹華里團隊在尋訪區縣老手藝人過程中，找到了正宗血豆腐的傳承人段群梅。用她的話說：「從記事起，家裡就在做血豆腐，同村的許多家族，祖祖輩輩就靠這門手藝吃飯。」聊起這道祖祖輩輩謀生的手藝，段群梅一下打開了話匣子。

她表示，血豆腐的製作非常繁瑣、考究。「首先，要用非常優質的黃豆製作豆腐，用刀切成小塊，晾乾，加入鹽巴、花椒等輔料拌勻。接著，把加工好的小豆腐塊磨碎。同時，將五花肉切成條狀。然後，把磨碎的豆腐和條狀的五花肉一起放入攪拌，之後用手揉成泥，再捏成圓潤緊實的小團，擺放整齊，晾乾。」段群梅說，風乾后的豆腐糰子再用適當的火候進行熏制。「這樣做出來的血豆腐才正宗，香氣四溢、色澤紅潤，具有柏煙臘香、咸麻適口、回味濃郁的特色。」

「為了留住重慶的老味道，打造重慶首個傳統手工食品市集，我們走街串巷，尋訪重慶38個區縣，尋找那些有品質、有溫度的土貨。」相關負責人表示，在以前，吃上正宗的血豆腐，需要驅車從主城到長壽才能買到，以後在南山壹華里就能品嘗到。

親身體驗製作美食

據悉，壹華里市集位於南山福壽路段，臨街面長約500米，主要由森林公園和商業建築組成。有公園、淺塘、小灣、深巷，商業部分建築面積共計3萬餘平方米，商鋪200餘間，是集手工食品、體驗經濟、傳統匠人、火鍋美食於一體的食品市集，預計明年4月開街。

「我們的目的，就是把重慶非物質文化遺產和可能消失的傳統手工藝匯聚起來，向世人展示一個極具民俗特色的文化重慶。」該負責人表示，市集內的商鋪預計採用前店后坊的形式，遊客來遊玩，不僅可以嘗到重慶美食，而且還能親眼目睹這些美食的誕生過程，甚至可以親身體驗製作。