酸菜魚
材料:黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白鬍椒粉1茶匙、鹽、雞蛋清1個、澱粉3茶匙
做法:1、把魚去頭、尾,洗凈血污備用,魚身片成魚片,放1茶匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩剔透的魚片
2、魚片用鹽、白鬍椒粉、雞蛋清和3茶匙干澱粉抓勻,腌制20分鐘
3、酸菜焯水,撈出備用。干紅辣椒切小段,蔥切大段,姜切片,蒜切片
4、鍋里放油,下蔥、姜、蒜煸香后,放魚頭、魚尾、魚骨,炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘,放適量開水,大火燒開后中火煮20分鐘左右到魚湯變白,放入鹽調味
5、撈出魚頭和酸菜等,鋪在盆底,開大火繼續燒開魚湯,一點點放入魚片,至7、8分熟后撈出放入盆中,倒入魚湯
6、鍋里放油,涼油放入花椒和干紅辣椒,開小火炸至辣椒變得干酥,青椒撒在魚片上,將滾燙的油澆上即可
涼拌秋葵
材料:秋葵 12隻、蒜頭 2~3瓣、紅椒(裝飾)一個、熟芝麻少許、色拉油適量、豆豉油適量、生抽適量;
做法:1.秋葵上的細絨毛用鹽搓下洗乾淨。鍋里燒開水,水開加點鹽和少許油。
2.把秋葵放鍋里焯水3分鐘,取出秋葵立馬放進冷開水或冰水裡過涼。把秋葵水瀝干最好用廚房紙吸干。
3.把秋葵的蒂切掉整齊碼放盤中,蒜頭切碎,紅椒切碎鋪在秋葵上。倒入適量豆豉油和少許生抽在盤中,鍋中油加熱見冒煙關火澆入秋葵上,再撒上少許熟芝麻即可。
4.咬一口再蘸汁吃一口,滿嘴清香,不油不膩。
油燜冬瓜
材料:冬瓜姜醬油
做法:1.冬瓜去皮去瓤切成25px見方的小塊備用,薑末;
2.鍋里加比炒菜稍微多一點點的油,燒熱后扔薑末炸香
3.倒入冬瓜塊翻炒一分鐘,改中小火滿炒2分鐘
4.加水,鹽,雞精,醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.
素炒西葫蘆
材料:西葫蘆、辣椒、韭菜、油、花椒、生抽、鹽、米醋
做法:1、西葫蘆和辣椒切成粗條形,韭菜切段。
2、鍋中油熱時加入花椒粒爆香,加入韭菜段煸出香味。
3、倒入西葫蘆條大火翻炒均勻,加入生抽和鹽攪拌入味。
4、加辣椒翻炒,最後加入韭菜段炒軟,關火前順著鍋邊倒入米醋即可。