版的《深夜食堂》失敗了,豆瓣評分2.3分。很多人覺得表演浮誇,廣告多,劇情僵硬......
《深夜食堂》口碑撲街,黃磊老師很難過
這些都是理由,卻忽略了一個根本原因——宵夜在人心目中地位太高,拍得不好心裡落差太大。
太多人在海鮮排檔、燒烤攤、快炒店中扒拉過餐盤,碰撞過酒杯,揮灑過青春,回憶過往事。黑澤明說過:「早餐補益身體,宵夜補益靈魂。」 當大家拖著疲憊的身軀,冒著變胖的風險,幻想著暖男黃磊和神劇《深夜食堂》的結合能帶給我們溫暖慰藉的時候,他端上來了一桶老壇酸菜面。
黑澤明:想吃宵夜不用拿我的話當借口
就好比新版紅樓夢場景精緻,拍攝用心,如果名字不是紅樓夢,放到哪兒都是一部不錯的電視劇,但他的豆瓣評分只有5.9分。如果《深夜食堂》叫《北京日料店》,估計豆瓣評分也能到5分;如果選個小鮮肉主演,就能跟《青雲志》和《擇天記》比拼一下。
我愛吃宵夜,堅持一天吃四頓。晚上肚子餓了,有時候自己在家裡燙福合埕的牛肉丸,喝冰箱里冰好的美祿,撒上可可粉后像恐龍的脊背;有時候開著電瓶車到東四吃一碗鹵煮加腸,配上從包里掏出來的拉弗格威士忌,泥煤味和海藻味跟濃厚的鹵煮很搭。倪匡說得好,「人生學識,皆由老人和前輩處傳來,既然知道結局,不如放懷暢飲,管他什麼膽固醇,什麼亞硝胺,烈酒又何妨,豬油又何妨!」
宵夜,廣東人又稱「消夜」,就是「用吃吃喝喝的方式消磨夜晚」的意思,《舌尖上的》總顧問沈宏非寫過一個很貼切的詞,叫「把夜吃掉」。人從三千年前就開始吃宵夜,《史記·滑稽列傳》就記載過齊國貴族「日暮酒闌,合尊促坐,男女同席,履舄交錯。杯盤狼藉」,其中經歷了宵禁制度,市坊制度,青樓崛起等多次起起伏伏,從上世紀七八十年代改革開放開始,不少人從體制內走出來做餐飲,越來越多人有了吃宵夜的習慣,延續至今。
一大口不避諱吃宵夜,無論街邊小攤還是米其林美食,都要大口吃喝,宵夜吃得是一個真性情。特別是我們的美食旅行,一群志同道合的吃貨,把飯局平移到全國各地,在吃吃喝喝當中跳躍著思維,大口組組長小寬描寫這種狀態,引用的是南唐李後主的一句話「欲見樽俎燈燭間觥籌交錯之態」。
我們總結了一份美食旅行團宵夜地圖,裡面有九個城市的十一家宵夜館子,大家可以按圖索驥自己去吃,也可以跟著我們的旅行團,一起吃一大口。
本文閱讀時間約5分鐘,直接拉到末尾可以看看大口組的宵夜地圖噢~
順德|容桂文華老友記夜宵
順德人一直以來都有吃宵夜的習慣。一大口去年五月去的是位於容桂街道的文華老友記,在這條大街上已經存在了16年。老闆黃玉仙就是這裡的招牌,鋪子上上下下全靠他一個人打理。一碗豬雜粥,主要的原料全部是每天從中山運回來的新鮮豬雜,嫩滑燙口。
順德最熱鬧的富華宵夜街
除了豬雜粥之外,我們還吃了招牌菜尖椒炒豬紅,下猛火爆炒,香辣醇厚。
文華老友記豬紅
汕頭|富苑飲食
潮州話中,宵夜被稱為「夜糜」,每到夜晚,汕頭大街小巷的夜糜攤就生意火爆。當地有許多宵夜的店,各有各的妙處,如果是第一次去汕頭,一大口覺得還是應該去一次富苑,這裡真的是值得一去再去。
汕頭富苑的夜靡,值得初入汕頭者體會的潮菜範本
一個長長的檔口,無數種小吃和打冷羅列其上,堪稱壯觀,上面有紅燈籠照耀,更顯誘人。這裡是潮州打冷集中地,也是潮州風味土菜的集合,既有滷水,也有熟食,還有腌制類海鮮以及小炒。上菜速度很快,桌子上很快擺滿了種種美食。
其中最叫人心動的是「魚飯」。這是潮汕地區特別的吃法,只見魚,不見飯。新鮮的魚用鹽水煮過,保持完整的形狀,晾涼了之後就是魚飯。在富苑,魚飯的種類很多,許多都叫不上不名字。比如紅目連(大眼鯛)、浪巴魚、伍筍(馬友魚)、迪仔(扒皮魚)、鯧魚、紅魚(鯡鯉)、那哥魚(蛇鯔)……足以令人眼花繚亂。魚飯口味清淡,微微有一些鹹味,重點還是品嘗魚肉的緊實與鮮美。
魚飯,見魚不見「飯」
汕頭|杜龍火鍋
杜龍是蛇鰻的一種,學名為雜食豆齒,在閩南一帶被稱為「土龍」,潮汕人稱之為「杜龍」。它斷頭亦能行,出水則蛇行,強悍的生命力為潮汕人所推崇。
一大口去的是位於中山路紅亭花園公園的那家。杜龍主要生長在鹹淡水交界的入海口處,肉質細膩,但全身細刺極多,需要大廚剔除大骨,將骨與細細肉切碎,而魚皮卻不受損。裝盤往滾湯里汆燙十餘秒鐘,魚肉如花兒一般綻放,香艷逼人。放入嘴裡,爽脆而豐腴,有油香而不膩。
細細切割後上桌,入口
吃杜龍有一種特製的酸醬,又酸又咸,十分霸道。我第一口不小心沾了太多,酸咸從舌頭兩側頂向舌根,刺得火辣辣,絲毫不給我們這些遊客情面。吃到最後,放入「龍頭」、「龍骨」,燉煮片刻,就著濃郁的湯喝下米粉,腦門冒出絲絲熱汗。
汆燙后呈現誘人的奶白色
成都|三哥田螺
從子夜到凌晨的吃喝,成都話叫鬼飲食,給晝伏夜出的過鬼日子的人提供昏暗的撫慰。一大口推薦的是三哥田螺,這家店十幾年來一直說要拆遷拆遷,到現在還屹立不倒,引著大小愛吃嘴們於深夜前仆後繼而來。
慣例是小田螺一大口,大田螺一小份,用牙籤慢慢挑出田螺裡面的肉,細細品味。鬼飲食中的這一款,不為果腹,只有品嘗其中滋味。
吃一口田螺,喝一口酒,用酒香把田螺的香味封在嘴裡,用這種方式感受城市的脈動,也理解這座城市口感上的傳奇。
成都|餃子酒館
在成都,我們還去了餃子酒館。這是成都映象和著名美食家石光華的出品,位於桐梓林成都新晉紅火的泡吧街區。門頭和店內都是以灰色水泥色調為主題,很低調,但裡面裝修是由成都著名建設團隊出品,一進門,就能看到掛著一幅「餃子就酒,越喝越有」的字,出自著名藝術家,一般人千金難求。
以灰色為主色調的餃子酒館
這裡的餃子全部都是手工現包的,然後拿高壓鍋里壓出來。味道就像是家裡媽媽包的餃子,純樸實在。大口組組長小寬在連著吃了一盤韭菜餃子一盤藕餡餃子后說,「要是我家樓下有這麼一個餃子館,我願意天天吃。」
餃子酒館的「烹調神器」——八個高壓鍋
廈門|洪記鮮粥
到了廈門,醬油哥推薦我們去洪記鮮粥,它藏在湖濱四里的小巷裡,是家只做晚餐和夜宵的餐廳,這裡以貓仔粥出名,不過也是個售賣各類海鮮的大排檔。
在洪記吃宵夜,妙處是除了各色海鮮,小炒的味道也不錯。特別是牛肉炒芥藍,牛肉軟嫩可口,芥藍清爽敗火,別有一番滋味。拌鴨腸,炒油蛤、炸蝦卷,也是適合下酒的好菜,為洪記吸了無數死忠粉。
台州|仁益大排檔
仁益大排檔,看上去其貌不揚,在大馬路主路橫出一條巷子里,卻是本地吃客收藏列表裡的秘密館子。在那裡,大口組吃到了對於「原汁原味」這四個字的理解。
位置低調的仁益飯店
蘿蔔排骨最讓人驚艷,味道複雜而有趣。初味是咸鮮,一嘗就是在很厚的骨湯里泡了很久才得到的味道;后味是意想不到的甜,只有過了冬澱粉沉澱后析出糖分后的蘿蔔才能有這樣的甜味。
令人驚艷的蘿蔔排骨
很樸實的腌大頭菜,蒸蟹,毛豆炒鹹肉,清水抄小魷魚,紅燒魚籽魚肚,油豉蒸鰻魚,看似平凡,在做出的滋味就和其他所有能吃到類似菜肴的餐廳口味不一樣。「鮮」是一個不足以概括的字眼。那種因為食材「活鮮好」所帶來的「甜鮮咸」,是任何其他地方所不能比擬的。
毛豆炒鹹肉看似平凡,卻都能吃出食材的本味
泉州|石獅舊街排擋
去年十一月,我們去了泉州石獅。
石獅是一個不夜城,越是後半夜越是忙碌,街上各種批發服裝的檔口都在深夜忙碌。自然少不了宵夜,王吉螺仔攤位於老城區新華路舊百貨大樓斜對面,他家的釘螺鼎鼎大名。釘螺用花生醬炒制,口感很別緻,剛好可以搭配這個深秋的溫度。旁邊不遠是牛頭獅,各種牛肉湯,宵夜都在街邊的小店,有的經營了幾十年。
越是後半夜越忙碌的石獅
在這裡,宵夜可以一直吃到黎明,這時就可以去城隍廟附近的「許厝埔菜市場」吃一碗花生湯,這家小店也開了幾十年。走在老菜市場的時候,讓人感覺進入了一個電影片場,老舊的氣質撲面而來,荒廢卻有人間煙火味。旁邊都是小吃的攤販,可以在旁邊一家吃牛肉湯,在另外一家點蚵仔煎,有一家攤販上,還有不少白酒,有許多老客人把酒存在這裡,吃飯的時候閑聊,可以喝兩口。
南京|吃鴨舌
上周,一大口去南京吃了宵夜——烤鴨舌,這是南京人夜宵必吃選項。南京人的夜宵里一定會有烤鴨舌,就像武漢人夜宵一定會點小龍蝦一樣。新鮮的鴨舌,經過腌制之後放在炭火上烘烤。點上一把,裡面有幾十串,這樣吃才過癮。剛烤熟的鴨舌鮮嫩多汁,外面透著一股子焦香,咬上一口會有汁水噴出,嫩而不老。
新鮮出爐的鴨舌,一把至少20串,這樣受熱均勻
我們喜歡點這裡的烤饅頭片,老闆的秘訣是加鴨油烤,入口酥脆,比麵包干口感更好。南京人有喝精釀啤酒的文化,配上一瓶味重且香的世濤,味道讓我回憶了整整一周。
杭州|千串屋
去杭州的話,我們喜歡去千串屋坐坐,這是一家隱匿在中山中路的小店鋪,主營日式燒烤,大晚上去的話真的有深夜食堂的即視感。
千串屋的烤串好吃,「人更好吃」
老闆徐輝是杭州人,在日本呆了很多年,千串屋的燒烤就是他從東京拜師學藝來的。他笑稱:「我說日語,三十分鐘之內不會被識破,三十分鐘之後有可能被看出破綻。」 在這裡吃串,經常人能碰到不少杭州妙人,美籍畫家眉毛,金沙廳主廚王勇,主理著名公眾號的王五四......
千串屋的烤串非常靠譜,汁水豐富,鮮美軟嫩,讓人置身涉谷109百貨商店對面。店裡好吃的還有拉麵,麵湯熬足8小時,也很驚艷,配上他家的日本威士忌,直直沉醉在杭州的暖風中。
雲南|街頭燒烤
去年八月,一大口去了雲南采菌子,還吃了一口雲南燒烤。一份建水豆腐,趁燙一分為二、蘸料吃,特別可口。跟老闆相對而坐,邊吃燒豆腐,邊聊天談地,雲南的夏天變得迷人起來。
建水有做燒豆腐的習慣
我們還吃了燒豬腳和烤鴨腳。新鮮的豬腳、鴨腳,先煮再鹵后燒烤,刷上蒜水醬油和香油,香味直鑽入鼻頭。還有各種各樣種類奇特的野生菌,這是雲南味道的密碼。一道烤青頭菌,菌帽朝下,小火炭烤,菌水會慢慢積攢在菌帽中。吃的時候,現喝菌湯,再吃掉菌肉,細品如吃一個小籠包。
燒豬腳和烤鴨腳
最後,附上一張大口組宵夜地圖指南。胃連著心,心牽動著靈魂,偶爾吃吃宵夜不會發胖,因為食物會順著胃往上走,填補一些心靈的空隙。
文:大口君
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