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2021/12/25
【洋蔥爆肥牛】
用料： 肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉；
做法
1.洋蔥切塊、青椒切塊、紅椒切塊；高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
2.煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒；
3.洋蔥半透明時放入肥牛；翻炒均勻后加入調味汁，炒勻即可；
【豉汁蒸魚】
用料： 鱸魚 一尾、蔥 姜 花椒 適量、紅椒 青椒 適量、蒸魚豉油／自調醬汁 適量、香菜 適量；
做法
1.將清洗好的魚用廚房用紙把水分吸干，在魚身上切十字刀，為了讓魚更入味；
2.蔥和姜切絲、將蔥薑絲放入魚肚子里、魚身兩面塗抹適量的鹽；花椒研磨成粉灑在魚身兩面；
3.最後在撒上一點油靜置15分鐘左右、蒸鍋燒開冒氣后，將魚放入，蒸8分鐘；蒸魚時將香菜 紅椒 青椒切絲備用；
4.魚出鍋后，放入蒸魚豉油或者按照自己口味調製的醬汁，放上剛剛切好的香菜青椒紅椒絲；另起鍋加油燒熱，淋在魚上。
【蒜苔小炒肉】
用料： 主料、後腿瘦肉、蒜苔、配料、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、醬油、生粉；
做法
1.姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切絲或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切斷。
2.熱鍋熱油，鐵鍋一定要燒到冒青煙，然後倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉變色撈出待用（肉放入鍋中后，需在1分鐘之內完成此步驟）。
3.鍋中少油，放入花椒、干辣椒、少許姜蒜炒香，倒入蒜苔。然後倒多量（小半碗）的料酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上30-60秒，然後加適量的鹽，繼續翻炒（如果料酒全部蒸發蒜苔還未成熟，就適量的加點水繼續翻炒）。
4.蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均勻即可。
【綠豆芽炒肉絲】
用料： 瘦豬肉100克、綠豆芽300克、甜麵醬、精鹽、植物油適量；
做法
1.瘦肉洗凈，切成細絲。綠豆芽去根，洗凈。
2.在熱油鍋內放入肉絲翻炒幾下，下洗凈的綠豆芽爆炒，取適量甜麵醬翻炒，隨即將所有調料下鍋同炒片刻即可出鍋。
3.小貼士：豆芽不需炒太久
【涼拌金針菇黃瓜胡蘿蔔】
用料： 金針菇 80克、黃瓜 50克、胡蘿蔔 25克、熟芝麻 適量、油 適量、鹽 適量、綿白糖 適量、白醋 適量、香油 1小勺、麻油 1/4勺；
做法
1.將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈；鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗后撈出備用；黃瓜洗凈，斜刀切片；再切成絲；
2.胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲；鍋中放適量水，煮開后滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗后撈出備用；
3.把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻；盛入小盤，撒少許熟芝麻即可；
【淮山排骨湯】
用料： 淮山藥 約500g、排骨 約250g、姜 兩片、蔥 一段、料酒 3ml、鹽 適量；
做法
1.淮山洗凈外表的泥沙。排骨浸泡半小時，濾去血水。
2.排骨加入3ml料酒及冷水（沒過排骨）焯水，撇去浮沫，撈出。
3.排骨放入鍋中，加入兩片姜和一段蔥，加入足量開水（約800ML---1L），大火燒開保持水沸約2分鐘，轉小火燉煮20分鐘。
4.淮山颳去外皮，切段。為了防止黏液讓皮膚瘙癢，請戴手套操作。將淮山倒入鍋中，大火燒開，小火燉煮40分鐘即可。吃時放鹽調味。
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