八大抗癌菜，這樣吃既美味又健康！

很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為「抗癌蔬菜」，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，在我們經常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質含量最高，營養保健功效也高。

所以，除了芥藍，今天再給大家介紹「8大抗癌菜」，效果好得想哭！

苦瓜：李時珍稱其為「一等瓜」

苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很「好」這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它「好身份」的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其為「一等瓜」，是不可多得的抗癌瓜。

西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做「二傳手」，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

涼拌苦瓜

1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。

2.斜刀切成均勻的薄片。

3.鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。

4.水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）

5.撈出放入事先準備好的涼開水裡。

6.紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。

7.把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

8.把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。

9.把調料汁淋在苦瓜上。

10.鍋中燒熱少許油。

11.把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

茄子：「 霜打茄子」是好葯

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。

另外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

蒜泥茄子

1.茄子用淡鹽水洗凈。

2.撕成長條狀。

3.放在籠屜上蒸制，用筷子一紮能透了即可。

4.晾涼后隔碗用冰塊拔涼。

5.蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻；紅辣椒切小圈備用。

6.將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。

海帶：可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤

海帶中藥名為「昆布」，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘，能防「大脖子」病在已經婦孺皆知，實際上，海帶還有其他諸多「本領」，它含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外。

海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。

海帶拌冬粉

1.海帶洗凈切長段。

2.冬粉冷水泡軟，一兩分鐘即可。

3.雲絲泡發，沒有可以豆皮切絲代替。

4.香菜洗凈。紅辣椒切絲備用。

5.開水燒開，先下海帶煮熟，再放入雲絲紅辣椒絲煮開。

6.關火把冬粉放進去燙軟即可。撈出過冷水瀝干。

7.放在一個容器內，加入香菜和所有的調料。

8.提起來摔一下的拌法，拌均勻即可。最後淋點香油提味即可。

地瓜：被淡忘的抗癌佳品

小時候冬天捧著香噴噴的烤紅薯邊暖手邊解饞的日子已經淡出不少年輕人的記憶，過去走街串巷的賣烤紅薯攤現在幾乎無跡可尋，隨著經濟條件的好轉，有調查表明，城鎮居民不少人已不再食用地瓜。

地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

南瓜：被美國人譽為「神瓜」

南瓜在美國它被譽為「神瓜」，因為它既可為糧，又可為菜。美國人在感恩節都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。但是，在，現已很少種植。

南瓜可預防肥胖、糖尿並高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想象的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。

鹹蛋黃焗南瓜

1.南瓜洗凈去皮，去籽瓤，然後切成小長段。

2.南瓜條、鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘。

3.蒸至熟透，取出晾涼。

4.鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥洗凈切碎待用。

5.鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻。

6.炒出泡沫時，倒入南瓜條。

7.掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。

8.關火，撒少許香蔥即可出鍋。

麥麩：最好的防癌食物纖維

別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂牲口，皮膚紅潤，毛髮油亮，極顯健康狀，現麥麩日益受到人們的重視，為了健康，西方不少機構號召人們吃全穀食物、全麥食物。全麥食物即把小麥全粒磨成麵粉丁再分出麥麩，用這種粉製成的食品。

麥麩是小麥主要營養成分的「倉庫」，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在它身上。它能預防並治療結直腸癌、糖尿並高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。

蘿蔔：蔬菜中的「健康保護神

蘿蔔別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑葯堂」以及「十月蘿蔔水人蔘」之說。荷蘭人定胡蘿蔔為「國菜」，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的「健康保護神」。

蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。

炒胡蘿蔔土豆絲

1.將胡蘿蔔洗凈，切成絲。土豆洗凈，去皮切成絲。蔥白洗凈，剖開，斜切成絲。

2.將炒鍋置大火上燒熱，放入黃油化開，燒熱后倒入胡蘿蔔絲煸炒片刻后，倒上土豆絲，炒到斷生時放入蔥絲炒透，加精鹽、料酒、白糖和少許水炒勻，加入味精后盛入盤中即可上桌供食。

奇異果：維生素C含量居水果之冠

棕色，形似土豆，其內碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區野果，現在已移栽到全國各地。其果實富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質。 維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑橘的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實的「天然維生素C片」，另外還含有豐富的具有保護血管功能的維生素P，其營養價值甚高。

圖文/源於網路

編輯/陳穎

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