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5款小暑必吃家常菜,盛夏盡享好滋味!

【仔姜炒鴨】

用料:新鮮仔鴨700克;五花肉200克;仔姜200克;鮮紅椒;蔥;桂皮;干辣椒少許;茶油;醬油;鹽;料酒;

做法

1.仔鴨洗乾淨后,剁成小塊,五花肉切稍厚一點的片;仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用;

2.鍋內放茶油燒熱,先放鴨掌和鴨舌爆一下,然後把剩下的鴨塊全部倒入,一同煸炒出油,烹少許料酒;

3.放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻,放五花肉繼續翻炒;放適量醬油炒勻,然後放清水剛剛沒過鴨肉,大火燒開后,改小火燜半個小時;

4.湯汁快收乾的時候,放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒,放鹽調味,炒勻;出鍋前放入蔥結,再翻炒幾下即可。

小貼士:1、炒鴨子一定要選仔鴨,肉嫩易熟,老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點,放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉,口感不幹,鴨肉易脫骨,軟嫩。4、仔姜不要放得太早,做其他鴨肉菜式的時候,用到老薑的話,方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友,可以不放鮮紅椒。

【醬燒黃鱔】

用料:黃鱔3根;大蒜10顆;薑片;蔥段少量;料酒1湯匙;六月香豆瓣醬1茶匙;生抽1茶匙;老抽1茶匙;白糖;

做法

1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那麼滑手了;用乾淨的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段;蒜頭剝去外皮備用。

2.鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色;倒入薑片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下;倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽;倒入一小碗水,大火煮開轉小火;蓋上蓋子燜煮約10分鐘后,開蓋收汁撒點白鬍椒粉和蔥花即可出鍋。

小貼士:1. 黃鱔洗凈後用鹽或者白醋捏幾把,再清洗掉,可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗,否則粘液都洗乾淨了,營養也就跑光了。2. 黃鱔和蒜頭是絕配,而且蒜頭不要放過,燜煮好的蒜頭糯糯的,非常好吃。3. 最後的白鬍椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

【青椒炒牛肉】

用料:牛肉300克青椒1個蒜頭4個老薑3片干辣椒4個;味精1小匙鹽少許白鬍椒粉1克澱粉1小匙;

做法

1.牛肉選擇筋少或者無筋的部位,切成小片段加入少許胡椒粉腌制一會。然後放入一小匙澱粉抓捏均勻

2.青椒去除內部白色組織切成細條使用老薑熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用;

3.鍋熱油爆乾薑片,放入辣椒爆香再倒入牛肉片翻炒數下;

4.灑入蒜碎一起翻炒出香味再倒入青椒大火爆炒幾下並做調味即可上菜;

【蚝油燒茄子】

用料:茄子(紫皮,長)4根蒜頭4個紅辣椒1個青蔥1根味精1小匙生抽1匙蚝油1匙澱粉1小匙;

做法

1.把調味料全部混合在碗里加入少許的水。然後把紅辣椒碎也放一起茄子根據你的愛好喜好去選擇,或圓或長或黑都行;

2.選擇長茄子的話不要用刀切,直接掰成小塊使用。在多年的實踐中手掰的一直感覺口感比刀切的好

3.鍋熱油(多倒點,茄子吃油你知道的)倒入茄子翻炒半熟的時候倒入蒜碎翻炒出香味;

4.然後倒入混合調製好的調味料翻炒熟即可裝盤非常下飯的蚝油燒茄子就做好了;

【紅油土豆絲】

用料:土豆2個姜1片小蔥1棵干紅辣椒5個鹽2小勺醋10毫升;小紅油15毫升花椒油10毫升花生油15毫升;

做法

1.準備食材。土豆去皮。藉助工具切成細絲。切好的土豆絲放入水裡浸泡,去除澱粉。

2.撈出來瀝干水分。下面的澱粉不要扔了,留著待會用。姜切絲,蔥切末,辣椒切末。

3.炒鍋放油,爆香蔥末薑末。下入土豆絲翻炒半分鐘。下入干辣椒末。淋入醋。加入小紅油。

4.加入仲景花椒油。加入2小勺鹽。淋入剛才的水澱粉,再翻炒半分鐘。最後加入剩餘的蔥末,攪勻即可關火。



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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