雲南50種特色美味小吃，看看你吃過啥？吃過20樣勉強算及格

過橋米線、燒豆腐、烤魚？鳳梨飯、木瓜水、炸洋芋？雲南的小吃太多，絕壁不止這些，作為雲南人一半都沒吃過！！看看你吃過哪些，超過20樣的勉強合格~

折耳根豆腐

早幾前昆明的菜場、學校門口經常有賣，一般是一個小販用腳踏車托著一個烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面燒熟以後，再將拌好的蔗根放進豆腐里，蔗根辣辣，豆腐嫩嫩，滋味妙不可言。現在已經很少見到路邊有賣了

俠辣

怒族人不僅愛飲酒，而且也善於用酒做出各種美味的食物，"俠辣"和"鞏辣"就是貢山境內的怒族的珍饈。"辣"是"阿辣"的簡稱，意為燒酒。"俠"的意思是肉，因此"俠辣"就是"肉炒的酒"。

闊耍俄勒

在雲南省維西傈僳族自治縣的傈僳族群眾日常生活食譜中,闊耍俄勒無疑是一道獨具特色的傳統美食。闊耍俄勒是傈僳語,意為包穀稀飯,但它與一般的包穀稀飯的做法和口味大為不同。

過江餌絲

過江餌絲和是雲南的地方小吃 ，源自大理州的巍山縣，過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個湯碗中，吃的時分扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味滇矮佳，口感尢甚。

油炸青苔

油炸青苔_美味酥脆親近自然的介紹！青苔也能吃嗎？在雲南，油炸青苔可是一道很受歡迎的菜，很多外地人來到雲南發現有那麼一道菜都很驚訝並佩服雲南人的勇氣，但如果親自嘗嘗炸青苔，你一定不會失望的。

菜包魚

用生菜或包菜包著魚肉，米線、香菜，再放上特製的醬，超級美味

都督燒賣

都督燒賣是一道起源於雲南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時宜良人祝可清開設興盛園，尤以燒賣馳名。都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調合而成，既有北方面點餡的鮮嫩特點又有南方而食熟餡的香醇適口。計有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發冬茹、冬筍、乾貝、肉皮凍等精心調製而成。

豆麵湯圓

豆麵湯圓是昆明人所喜愛的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點。

蕎糕

蕎面為雲南特產，蕎面製作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個大眾化品種。夾沙蕎糕色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤喉，微苦，清涼解熱，富於營養，有助消化，蕎香味濃醇！

調糕藕粉

調糕藕粉是雲南最具有特色的小吃之一，在雲南它幾乎與火腿，過橋米線齊名。潤滑的藕粉與雪白的米糕混合在一起，各式顏色的果仁相間其中，紅糖透著粘稠，玫瑰醬散出芬芳，食客唇齒舌尖縈繞著香酥，沁著甜潤，是備受雲南人推崇的一道小吃。

羅平五色花米飯

五色花米飯是布依人及壯族人的特產，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫「五色花米飯」。每年的秋後，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。羅平五色花米飯就是當地布依族獨具特色的美食。

豆燜飯

豆燜飯的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆燜飯是很有特色的雲南特色小吃,豆燜飯以蠶豆為主要材料,烹飪的做法悶菜為主雲南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。

豆花米線

豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。

抓抓粉

抓抓粉，是雲南夏季消暑的涼食。成品清 涼甜潤，富有韌性。因是用特製的有洞鏟形器 往凍粉上面抓成細絲，故有此名。

過手米線

過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米製成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。吃時因需先取一團米線置於手心，然後將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味製成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地讚歎："絕代佳肴！

鹵餌絲

民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋后，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全乾了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下滷水和紅油，翻顛幾下後端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什麼餌絲，翟師傅急中生智答"鹵餌絲"，后成為昆明著名小吃。

舂雞腳

舂雞腳：雞腳就是所說的雞爪子。其味淡，做法甚多。舂：把東西放在石臼或缽里搗去皮殼或搗碎。顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼里搗碎。舂雞腳是西雙版納地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料為雞腳。

青松燒鴨

玉溪菜譜中燒鴨居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩云："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。

冰稀飯

冰稀飯，最早源自玉溪市的民間小吃，以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，冰稀飯是夏季人們喜食的佳品！

傣族米花

甜甜脆脆的，除了當小零食外、還見過有人把它泡在米干里吃

豌豆粉

豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。

蒸餌絲

蒸餌絲是曲靖的一道特色小吃，這道小吃的時間可以追溯到上個世紀80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。該小吃可謂是獨有的一道小吃，享譽大西南。

通海豆末糖

豆末糖是雲南通海歷史悠久的傳統產品，以「香、甜、酥、脆，入口無渣。」著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。

朵朵糕

在元江，「朵朵糕」已經成了家喻戶曉的風味小吃，各賓館酒店也早餐必備。每天早上只要留心看，在人多的地方總能看見一兩家賣「朵朵糕」的小攤。

小粑粑

曲靖小粑粑」是當地人婚嫁聘禮的一部分，男方家到女方家下聘時，除了一般該有的聘禮外，必須要有全套的銀首飾。另外必備的就是「曲靖小粑粑」了。男方家送多少個「曲靖小粑粑」給女方家，就說明男方家要請多少個客人。

罈子雞

罈子雞是雲南騰衝著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永曆皇帝有關。由瓷壇（或特製砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰衝當地原材料配製而成。其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

閹母雞

閹母雞為雲南楚雄彝族自治州的特色美食，通過閹割手術控制母雞的激素分泌，進而控制產肉品質，提升口感。一般母雞當年閹割后，當羽毛換成閹雞毛時即可上市。

泡果

元謀泡果是楚雄彝族自治州元謀縣的名特食品，民間製作已有70多年的歷史，素以「甜如蜂蜜、泡如棉花」而著名。元謀泡果是選用精白糯米、飴糖、白糖、花生油、黃豆漿、鮮芋頭、蜂蜜、芝麻等為原料加工而成的。用手工製作，工藝複雜而嚴格，工序歷經21道，生產周期為15天。

乳鴿

楚雄姚安壩區土地肥沃，耕地集中，氣候溫和，盛產稻、麥、豆類。農民喜飼養鴿子，一來鴿群覓食容易，二來繁殖迅速，民間有"四十天兩見面"說法，即一對成鴿，40天可繁殖2-3對乳鴿。姚安養鴿已有數百年的歷史，壩區農民幾乎戶戶養鴿。棟川鎮街頭還專辟鴿市進行交易，省內外購者絡繹不絕。年均可有20一30萬隻乳鴿上市。

蕎粑粑

武定蕎粑粑非常具有特色，但是製作非常簡單。 製作方法：成團的蕎面，製作成長一尺，厚有三寸，寬有五尺的條形蕎粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道。

潑水粑粑

每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀，後用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。主要原料為麵粉。

口味有甜、咸兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。

石板粑粑

石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤入麵漿烙制而成。成品香甜適口，風味獨具，營養豐富，這種石板是在貢山縣丙中洛鄉青拉筒附近出的一種石板，火燒不壞，水澆不裂。把它當作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香

涼雞米線

涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線製成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成滷汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

耙肉餌絲

巍山耙肉餌絲米線的就餐環境乾淨整潔，作為簡單飯菜，還是不錯的。點了一份耙肉餌絲和一份米線，還有一份拌豬耳，耙肉餌絲的湯很香，肉很爛...

乳扇

雲南十八怪」有一怪為「牛奶做成扇子賣」，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種乳酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，

吃法很多種，生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與雲腿一起用於烹調，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見，它的美味可口早已深入人心。

大理燒餌塊

大理餌塊最有特色的是新鮮現揉的燒餌塊，其加工過程是：將蒸熟、沖搗后的餌塊團放在光滑潔凈的大理石板上，用手揉成餅狀后，按各自品食習慣、

內包白糖、核桃仁或芝麻醬、鹵腐、油條等佐料，加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黃后，即可食用。這種燒烤出來的餌塊香脆可口，食后許久還余香在口，倍受人們的青睬。

雞豆仙草

雞豆仙草，麗江特產的一種仙草小吃。仙草外表呈現黑色，所以人們又稱之做「黑仙草」。在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作「食黑豆腐」。幾百年來，雞豆仙草這種風味小吃在麗江經久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將仙草在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，雖然其貌不揚，但味道質地卻極其細膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風味好菜。

黃豆面

大石橋旁邊的黃豆面。 有一份叫《行走麗江》的手繪地圖上特別介紹。上面把這家叫「大石橋小吃」的店裡的黃豆面說得是天上有地下無。個人感覺:湯底酸酸的辣辣的，挺開胃;裡面的炸黃豆挺鬆脆，有口感。

米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸

酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。製作時簡單方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、鹽和精製和香料，用攪捧上下反覆攪打成水乳交融狀，即可斟用。飲之，色香味美，回味無窮。在藏族的飲食結構中飲用酥油茶佔有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達十幾次。酥油茶既能產生很大的熱量，喝后可禦寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第一次品嘗會覺得異味難當，而咬咬牙喝過幾次之後，便會真切地品味其流香滿口，餘味修長的妙處

奶渣

香格里拉~奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

琵琶肉

香格里拉~一種用傳統腌制方法製作而成的肉品。具體方法是豬屠宰后將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼后，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲蛀。然後用石板或木板壓上晾乾，干后形似琵琶，故名"琵琶肉"。琵琶肉的製作歷史悠久，保存時間長，若不切開，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

泡魯達

泡魯達是雲南非常著名的小吃，甜點類。用西米露、煉乳、特製麵包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，特點是甜、脆、香、冰、滑、爽。

香竹飯

香竹飯是具有濃郁傣家特色的名吃，把米飯放在竹筒里用火烘烤而成,又稱竹筒飯。將香竹的竹節砍下作底，泡過的糯米放進竹筒，用芭蕉葉塞住。放在炭火上烤或埋進火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打開竹片，竹子的香氣伴著糯米的香味撲鼻而來，一層薄薄的白色膜覆蓋在晶瑩剔透的米飯上，看著就很有食慾。一般每年11月到來年2月間的香竹飯是最好吃的。

勐海烤雞

這是一種西雙版納勐海縣特有的傣雞，體型較小，每隻雞體重不到一斤，肉嫩味好，特別經有經驗的師傅一加工，再配上特有的粉狀調料，那味道更不一般。烤雞肉質鮮嫩，輕輕便可撕下。

大救駕

「雲南十八怪」之一就是大救駕，就是炒餌塊搭配「青龍過海湯」。據說是清初時期，明朝永曆皇帝為躲清軍追趕逃往滇西，一路上飢餓難耐，找到一處歇腳之地后吃上了炒餌塊，皇帝說「炒餌塊救了朕的大駕！」，以此命名。將餌切成菱形狀，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、西紅柿和豌豆尖等入鍋爆炒，起鍋前加入香料。色澤金黃，油而不膩，口感很好，這種吃法在騰衝非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

松花糕

騰衝松花糕最出名的是和順古鎮藺大媽所有做出來的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鮮的，不含防腐劑和色素。

燒肉米線

將黃皮、酥肉、黃瓜、切成碎末，放入涼米線，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、醬油、干腌菜油、花生油、蔥花、白醋，一碗騰衝燒肉米線就上桌了。

鳳梨飯

鳳梨飯是一道有名的雲南菜，清甜的鳳梨和香軟米飯兩者結合成的美味！

烤洋芋

烤洋芋又是瀘西最具代表的特色小吃，尤其近年來越來越火了，凡是到這裡的朋友必吃烤洋芋。在瀘西，中午飯——烤洋芋；晚飯——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。來親戚——烤洋芋；來朋友——烤洋芋；來同事——烤洋芋。

乳膳薩其馬

乳膳薩其馬是雲南小吃中的代表。其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的，製品既有薩其馬的酥易化，蜜甜清香，面紅身黃的特點，又增加了乳扇的乳香和回味。