山西忻州五台縣美食特產

段畝硯

段畝硯產於五台縣城南40公里滹沱河南岸的段畝山（又稱文山）。文山石色有紫、黑、綠三種，以紫色石最佳。

文山西麓素有「硯鄉」之稱，選料精細，制出的仿古硯台精美異常。《蘭亭序》硯、仿明抄手海水池硯、雕龜獸池硯、五蝠捧壽硯已經成為山西名硯。

台党參

党參，以原產于山西上黨盆地而名。忻州地區，以五台縣出產為多，故稱為「台党參」。《藥材學》稱，台党參「野生者品質特優，為党參中之珍品」。五台縣山多坡廣、氣候清涼，黑紅色的砂坡地多，土壤中含有腐植質，因此，種植党參有著得天獨厚的條件。野生的党參採集量較少，不能滿足醫藥需要，當地早已引為家種。党參的功能為補中益氣，生津止渴，與人蔘相近而偏補中氣，有治脾虛、肺虛、驅寒扶熱之功效。用於治療衰弱、貧血等症，並可鎮咳祛淡、健胃、利尿。

台蘑

台蘑，即生長在五台山五座台頂的蘑菇。味道鮮美，營養價值高，與張家口產的「口蘑」齊名。台蘑有香草和銀盤兩個品種。香草味道清香，銀盤以菌蓋大而白如銀盤得名。台蘑蓋厚、桿粗、桿底錘圓，有油性，晒乾后不會發硬。台蘑還有一定的藥用價值，著名中成藥「舒筋散」的主要成分之一就是台蘑。

五台山的五座山頂生產的蘑菇國產地而得名為「台蘑」。它在山珍之中與張家口加工廠的「口蘑」一樣馳名中外。台蘑有香信、銀盤兩個品種。雨後，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的台蘑，菌蓋傘形，菌肉細嫩，白生生的，散發著深深的清香味兒。台蘑晒乾后則由白變黃。由於台蘑肉體肥實，菌蓋、肉質肥嫩，油性大，營養價值高，不論乾鮮烹飪，都別有風味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的優點，清香味兒連東北「三大蘑」，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難於比擬。

五台萬卷酥

凡來五台山遊覽的人們，都要品嘗糕點五台萬卷酥。

五台萬卷酥歷史悠久，負有盛名。相傳，清朝乾隆皇帝朝山拜佛來到五台山，寺廟里的僧人曾以萬卷酥供奉他 。乾隆皇帝食后讚不絕口。於是萬卷酥的名聲也不脛而走。

五台萬卷酥所以好吃和它的用料與做法有關。它在原料以上等麵粉，純凈的胡麻油，配以鹼水酵面和合而成。一市斤面，一般需用油三兩。做時要反覆擀壓成薄片，然後卷合，每卷一次要上一層油。最後上烤爐烤制而成。烤熟后形如木條，長八寸，寬一寸，厚五分，外色為白黃，層薄如紙。卷層越多，質量越好。吃起來酥脆綿潤，香味四溢。

萬卷酥油大，水少，便於存放，不易變質，是待客探親的上等食品。民國以來，台城以「天圓昌」白計保老師傅製作最精。還有一位向白計保師傅學過徒的張開元，現已七旬，至今有五十多年做萬卷酥的歷史，所以他技術嫻熟，經驗豐富，在五台享有一定的聲譽，他烤制的萬卷酥分外美味可口。

砍三刀

砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五台山人春節期間的主要食品之一。每年年關，家家製作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會裡，五台勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調乏味的飲食，五台人便創製了一種粗糧細作的食品。