松花蛋怎麼吃得安全又健康

國家食品藥品監督管理總局日前發布松花蛋和鹹鴨蛋的消費提示指出，松花蛋應注意適量食用，老年人每天吃1個~2個為宜，而高血壓等疾病患者應少食用鹹鴨蛋。

松花蛋(又叫皮蛋、彩蛋或變蛋)是以鮮蛋(多數為鴨蛋)為原料，採用生石灰、鹼、鹽等配製的料液(泥)或氫氧化鈉等配製的料液加工而成的蛋製品。國家食葯監總局指出，選購松花蛋時挑選的標準有：外殼包泥或塗料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼后蛋體完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋；蛋黃呈深淺不同的墨綠色；具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。針對松花蛋的營養成分，國家食葯監總局建議老年人每天吃1個~2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2個~3個。根據食品安全國家標準中對重金屬含量的規定，消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋(標籤上可見「無鉛皮蛋」或「無鉛松花蛋」字樣)。

鹹鴨蛋(又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋)是以鮮鴨蛋為原料，經鹽腌制而成的蛋製品。在挑選鹹鴨蛋時，應注意「一看、二聞、三掂、四搖」。看，就是要看外殼，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點。聞，就是應選擇沒有異味的鹹鴨蛋。掂，就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，首選質量重的。搖，就是在搖動的時候，品質優良的鹹鴨蛋會有輕微顫動感，品質差的鹹鴨蛋會呈現不規則的晃動感並帶有異響。國家食葯監總局提醒消費者，高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少吃鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水。(記者陳聰)