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凱里酸湯魚，不容錯過的美食

2021/12/25

yidianzixun

苗族同胞愛吃酸食，在凱里的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」(形容走路無力)的說法。在酸食菜肴中，尤其以「凱里酸湯魚」最為有名。

據史料記載，苗家製作酸湯魚

由來已久，其製作方法是：

事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪拌，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。

在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑

、食鹽、大蒜、西紅柿等佐料用猛火煮沸后，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。

凱里苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。

苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳肴，因其製作方法簡單、美味可口、食后開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。近年來，酸味菜肴還走出了苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。

有首專稱讚苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道：最白最白的，要數冬天雪;最甜最甜的，要數糖甘蔗;最香最香的，要數酸湯魚。的確，酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統佳肴了。

酸湯魚的烹調

方法多種多樣，下面也給大家介紹兩種烹調方法：

烹調方法（一）

這是一種用魚醬烹調的酸湯魚，在苗家相當盛行，是苗鄉一道有名的火鍋。

製作主料

鯉魚，是當地農村盛產的一種魚，生養於稻田，有一股淡淡的稻香味，沒有海魚的腥味。將魚剖開去內雜，切成小塊，用花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻、待用。

製作配料

魚醬、蒜、魚香菜、山椒、胡椒、姜等。

煮法

先用油把魚醬、蒜、山椒、姜炒熟，然後放水煮沸，再把魚塊放入鍋里煮，待魚肉熟后即可食用，魚不能煮太久，否則魚肉不鮮嫩。這樣煮出來的酸湯魚既簡單，且味道鮮美。

烹調

方法（二）

這是一種用苗族人民自製的酸湯來煮的魚，酸湯是用清米湯發酵后製成的，有酸甜爽口味，是一種極好的調味品，煮酸湯魚的時候，將去膽的鯉魚，放入已煮沸的酸湯中，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料，5分鐘后把煮熟的魚夾進菜缽，剔去魚刺，再把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤去生味，然後剁成醬作調料)調勻，倒入魚肉拌勻后食用。魚肉鮮香細嫩，麻辣酸香多味俱全，營養豐富，增添食慾，幫助消化。