"國民料理」黃燜雞米飯，憑什麼超越沙縣小吃、蘭州拉麵？

早上吃什麼？中午吃什麼？晚上吃什麼？內什麼，夜宵吃什麼？！這是一道國民難題。

關於餐飲巨頭之爭，每個地區網民都有自己不同的看法。

餐飲三巨頭的誕生

有人稱餐飲的三大巨頭是：沙縣小吃，黃燜雞米飯和湖南粉面，蘭州拉麵表示不服；也有人把蘭州拉麵，沙縣小吃，過橋米線列為餐飲三大巨頭，重慶雞公煲表示不服。

為了滿足各方觀點，有了餐飲的九大巨頭：

其中，又根據地區分佈的廣度和用餐的數量，選出了餐飲的三大巨頭：沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞米飯。

這三大不明黑暗組織其一的黃燜雞米飯，作為時下最流行的中式快餐之一，和民工之友——沙縣小吃、白領夥伴——呷哺呷哺並列。

"一隻雞的傳說」的前世今生

2013年開始，一家只賣一道菜的中式快餐店以細胞分裂的開店速度遍布。最早吸引人眼球的是它的招牌以及宣傳語，統一的亮黃色招牌十分搶眼，令人印象深刻。

2014年開始，黃燜雞才在福州遍地開花。由於黃燜雞米飯開店迅猛，被餐飲業內戲稱「像癌細胞一樣生長」。黃燜雞米飯在福州到底有多少家？以「黃燜雞」為關鍵詞在美團網搜索，和福州相關的有130多家門店，僅鼓樓區就有三四十家，甚至東街口附近一個路口就有幾家不同品牌的黃燜雞米飯門店。

黃燜雞的走紅猶如淘寶「爆款」一樣，但它的前身卻是一道著名魯菜。上個世紀30年代因濟南老店「吉玲園」的招牌菜「百草黃燜雞」而譽滿齊魯。風靡二三十年後，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。

超越沙縣，成新一代「國民料理」

＂一隻雞的傳說，一道菜的餐廳＂，短短几年「黃燜雞米飯」開遍了全國各大省市，在佔領二三線城市商場以後，北京、上海等一線城市如今也已經呈現出＂滿城儘是黃燜雞＂的繁榮景象。

無論是規模、效益還是受關注程度，沙縣均已不敵黃燜雞。

百度地圖的搜索結果顯示，目前全國共有25826家沙縣小吃。雖然這並不是一個小數目，但據2013年沙縣小吃全國分佈及發展趨勢調查報告，當時全國正規沙縣小吃店的總數約2.5萬家。過去四年中，沙縣小吃的規模處於萎縮狀態。

百度地圖搜索結果截圖

反觀黃燜雞米飯，目前其門店達 40834家，覆蓋全國329個城市。

百度地圖大數據顯示，黃燜雞米飯從2014年開始極速擴張，半年多的時間從137個城市擴張到244個城市，店面數量從8538家增長至2016年底的40834家，增長了近5倍。

在2015年，隨著在西藏開店，黃燜雞米飯開遍全國所有省、直轄市及自治區（除港澳台）。

搜索指數大體可以反映餐廳的大眾關注程度，並與餐廳的門店量和銷售額密切相關。

黃燜雞米飯大概是從2013年8月份開始出現增長趨勢，然後在2013年底出現了火箭般的躥升，當年其搜索量已經超過了蘭州拉麵和桂林米粉，2014年更是把蘭州拉麵和桂林米粉遠遠甩在了後面。

黃燜雞的搜索指數第一次超過沙縣小吃則發生在2015年1月，但此後黃燜雞的搜索量一直沒有超過沙縣小吃，直到2016年1月的到來。

這個時間點后，可以清晰地看到沙縣小吃的頭把交椅不再穩固，黃燜雞多次超過沙縣，搜索量最大差距超過1000。

平均凈利潤率高達50%

總體來說，一份黃燜雞米飯的毛利率大約60%，再減去管理成本、稅費后，凈利率大概是45%，加上飲品和其他的收入，每家黃燜雞米飯店，最後的利潤率基本上都能達到50%。

也就是說，我們平時每花30元錢吃黃燜雞米飯，店家就掙到大概15元。這15元的成本，包括了分攤在每一份黃燜雞上的食材費、水電費、房租、裝修費和人工費。

開一家黃燜雞店，只需要幾十平方米的店面和3-4個人的工資，成本並不算高。另一很關鍵的點是，黃燜雞米飯的菜品比較少，做菜所需的技術性也並不高，基本任何人都可以學會，而且時間很短。

雖然黃燜雞米飯菜品和製作比較簡單，但不同的客源和消費習慣，也決定了你的銷售方式必須因地制宜。

依靠加盟的模式，黃燜雞米飯經過幾年的極速擴張，不過，黃燜雞米飯極速擴張帶來的問題也不容忽視，假醬料、「殭屍肉」等問題不時見諸報端。這些問題導致黃燜雞米飯聲譽不同程度受到影響，終端店面經營更加困難，而店面為了生存降低成本，購買低質食材，形成惡性循環。業內認為，在黃燜雞米飯發展遇到瓶頸時，借鑒複製沙縣小吃的模式或是一個不錯的選擇，但這兩個業態的發展模式不同，能否成功複製仍是一個大大問號。

還有那麼多特色小吃，不知道10年以後，的餐飲界又會有哪一家後來居上呢？

文章原創自創業譜