天天吃的蒜，居然有這麼多好處，你一定不知道！

夏秋兩季，由於細菌、病毒、寄生蟲異常活躍，會通過蒼蠅、蚊蟲、鼠、貓及空氣傳播到飯菜上面。而人們習慣吃涼拌菜，特別是農村，上餐吃過的剩飯剩菜，不加熱便吃，極易導致病從口入，患胃腸道疾病。

如：「2號病」（即霍亂症）、出血熱、痢疾等，輕者腹瀉、發燒、四肢無力，重者可能會有生命之憂。如果家中備有大蒜，經常食用就會萬無一失。即使有的人平時不愛吃，患了胃腸道細菌感染類疾病，只要及時食用大蒜便能解決問題。

一、大蒜瓣內的奇特物質及藥理

據《本草綱目》及《中草藥》介紹，大蒜瓣具有10餘種藥效，但由於科技水平的歷史局限性，沒有揭示其有效成分及藥理。1979年第1次出版的《辭海》註釋：「大蒜瓣內含大蒜素，具有某些殺菌作用。」

據現代科技發現：大蒜的瓣、莖、葉內均含有蒜氨酸、蒜酶，以蒜瓣的含量最豐富。搗碎大蒜，蒜氨酸和蒜酶就會混合生成生蒜素。生蒜素是油滑液體，無色，對眼、鼻均有很強的刺激作用。

生蒜素能消滅某些細菌，抑制真菌和病毒的繁殖，驅趕許多寄生蟲，抑制人體內膽固醇的產生，消除導致動脈硬化症的自由基，降低促使血栓形成的纖維蛋白質原，擴張血管，降低血壓。

生蒜素在油脂里加熱，則部分轉化成多種物質，其中香油與抗生素一樣能消滅病原體，硫化物能消滅癌細胞、自由基和真菌，其他物質能對血液產生影響。

二、大蒜能治療和預防多種疾病

1. 對治療由細菌感染所致胃腸道疾病有特好效果。如霍亂症、痢疾、出血熱，不明原因的腹瀉、腹脹、腹痛。

療法為：把大蒜瓣搗碎煮湯，讓病人口服。如果病人無法吞服碎渣，則把碎渣敷在病人肚臍上。如此24h內，病人能明顯好轉，2～3 d內可痊癒。也可用於治療和預防雞、鴨、鵝等家禽霍亂，方法為把大蒜搗碎拌入飼料餵給病禽即可治療，餵給正常家禽則可預防霍亂。

2. 對部分病毒和寄生蟲感染所致疾病有一定療效。如寄生蟲引起的牙痛，病毒引起的感冒，讓病人細嚼大蒜瓣，有一定的療效。

3. 對其他疾病有一定的療效或預防作用。如經常食用大蒜可使血液中膽固醇降低10 %，血壓降低8 %，從而使腦溢血、血栓、中風等的發病可能性減少40 %，心肌梗塞、動脈閉塞的發病可能性減少25 %。

三、大蒜瓣能補腦健腦

大蒜與維生素B1 混合可產生「蒜氨」，「蒜氨」能增強維生素B1的作用，加快葡萄糖轉化為能量。同時，生蒜素有舒展血管的作用，有助於供血給大腦。使大腦獲得足夠的能量和氧，並排出二氧化碳及其他廢物。

此外，大蒜瓣還具有調味、開胃、增強食慾的作用。在涼拌海參、海帶等菜中加入適量大蒜瓣，或生吃大蒜瓣，往往可以增加50%以上的食量。

但大蒜瓣不可每天每餐都吃，因大蒜瓣還能殺死人體胃腸內有益的細菌，從而導致維生素缺乏，消化不良。一般每周2～3餐吃適量大蒜瓣為宜。

大蒜瓣必須充分晒乾后，懸挂在乾燥、陰涼、通風處貯藏，可貯1年以上。