手把手教你怎麼做酥皮梨撻, 不怕學不會, 就怕你愛上不可收拾

香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

酥皮雞蛋撻的水皮用麵粉、白糖、雞蛋、水製成、油酥、吉士粉、粟粉製作而成。在這些材料上分別調製水皮和油酥麵糰，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。製作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又一經典。

【製作方法】

第一步：準備杏仁餅乾，榛子，黃油（融化），梨，檸檬，橙子，蜂蜜，肉桂，八角，丁香，杏仁片，白蘭地酒，香草豆莢，葡萄乾，蛋白，糖，水，備用

第二步：將烤箱預熱至180攝氏度。將杏仁餅、榛子和融化的黃油放入食品加工機中攪拌至順滑。

第三步：將撻皮底部和四周壓緊，使撻底和四周緊貼撻盤（若有需要可先抹層油）。

第四步：將梨削皮、去核，切成小丁。

第五步：將檸檬和橙子榨汁。然後，將梨、香料、蜂蜜、檸檬汁和橙汁以及少許水倒入鍋中。煮沸後繼續煨15分鐘左右，撈出控干水分。

第六步：將梨、杏仁片、白蘭地酒、刮出的香草精華和無籽葡萄乾放入碗中，拌勻。將混合物倒在撻底上。

第七步：用立式攪拌機或手攪拌機將蛋白打發至硬性發泡。開始出現泡沫時，慢慢加入糖。碗和打蛋器上應無油，才能打發到所需稠度。

第八步：將蛋白和糖混合物倒在撻餡上。放入預熱好的烤箱，以180攝氏度烤10分鐘左右至稍上色。

小貼士

1、做酥皮的時候一定要慢慢的擀，以免漏油。2、每疊一次都要冷藏，這樣可以降低麵糰的溫度，防止黃油融化導致漏油。3、蛋撻皮取好后一定要有個醒的過程，因為會回縮。4、蛋撻水7分滿即可，水太滿會溢出來。

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