拔絲山藥 寶寶輔食食譜

2. 山藥洗凈，削皮。

山藥的粘液沾到手上，會容易出現過敏反應，比較癢，最好在手上戴個戴上1次性手套，沒有戴上1次性手套，手上套個保鮮袋也行。

3. 切小塊。

切成滾刀塊，塊不要切太大，不然不容易煎至熟透。

4. 放入水中浸泡。

泡入涼水中10分鐘換一次水，大約2-3次，可以泡的久一點，煎出來的顏色會更漂亮。

6. 將瀝干水分的山藥，倒入鍋中，煎至山藥塊微黃。

山藥下鍋前，用廚房紙把水分吸干，這樣它下鍋就會比較「溫柔」。如果有水，那下鍋就不得了，噼哩吧啦咚嚓嚓油會飛濺的到處都是。會容易燙到自己，廚房也會嘣的到處都是油。

通常的方法都是油炸，但是寶寶吃我選擇煎，油量少，很健康。

7. 盛出，鍋底留少許油，倒入白砂糖。

不要刷鍋，也不需要再放油了，留在鍋底的少許油就夠了。

熬糖既可以放油、也可以放水，放水的會比較清爽但是比較慢，放油會很快熬好。

8. 小火，快速用勺子攪拌，炒至微黃。

用勺子背兒貼著鍋底不停地攪拌，防止炒糊，等到白糖炒至淺棕黃色，用勺子舀起糖汁，能成一條線了，說明糖已經熬好了。

注意：溫度千萬不能高了，否則就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

9. 倒入山藥，關火，快速翻炒均勻。

成與敗就在這10秒之間了，糖一炒好，立馬倒入山藥。

這裡有個小竅門以防你動作不連貫，導致糖熬過頭。

糖熬差不多的時候，立馬關火，繼續不停攪拌，再倒入山藥，這樣就不怕時間不夠用了。

10. 驚喜出鍋，一定要趁熱吃，才有絲噢。

裝盤之前，一定要在盤子上放入少許油，這樣就不會粘盤子了，便於清洗餐具。

小朋友吃的時候，一定不要太急，否則會容易燙到嘴。

上桌時帶上一碗涼水，剛拉絲的糖稀，灰常燙嘴，蘸過涼水，就變得脆硬了！