蕨菜竟然會致癌

很多人都喜歡吃蕨菜這種野菜，認為是美味。然而要是食用不當，會引起一些胃腸道癥狀，比如腹痛、噁心嘔吐、腹瀉。但相對致癌的可能性來說，上吐下瀉都算不得什麼大事。

蕨菜與消化道腫瘤

蕨是世界上分佈最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，在分佈較廣，種類很多，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜。一些地區居民習慣以蕨菜為蔬菜。

但是，早在一百多年前，人們就注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。而吃蕨菜的羊，則會逐漸失明。

這些現象逐漸引起了科學家們的興趣，直到二十世紀六十年代，有研究發現蕨菜會導致癌症。那麼，蕨菜到底含有什麼物質會致癌呢？

到二十世紀八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫「原蕨苷」的物質，「原蕨苷」在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。

蕨菜致癌的證據

動物實驗方面，用蕨菜喂牛，能讓牛的膀胱長出腫瘤；喂小鼠，能讓小鼠得白血病和胃部長腫瘤；喂大鼠，能讓小腸、膀胱長腫瘤。例如，在一個動物實驗中，讓蕨菜佔大鼠食物的一半，餵了四個月後，所有大鼠的迴腸都長出腫瘤。用原蕨苷做實驗，也能讓實驗動物長出腫瘤。

流行病學調查方面，世界上有一些地方有食用蕨菜的飲食習慣，除了咱們某些地方，還有亞洲、南美洲的一些國家。蕨菜經過加工、烹飪后能夠消除一部分致癌物，但是不會完全都消除掉。對日本、巴西、委內瑞拉等國的調查表明，食用蕨菜會增加患上消化道癌症的風險。有研究算出每天吃蕨菜致癌風險增加了1.68倍，偶爾吃蕨菜致癌風險也增加了53%。也有研究認為，每天吃蕨菜的人，要比不吃蕨菜的人，患食道癌和胃癌的風險增加了5倍～8倍。

有一些地方沒有食用蕨菜的飲食習慣，但是因為這些地方野外蕨菜植被很豐富，結果這些地方的人得某些癌症的風險也比較高。這是因為蕨菜中的致癌物會污染地下水，蕨菜的孢子會被人吸進體內，而且牲畜吃了蕨菜以後，蕨菜中的致癌物轉移到牲畜的奶中、肉中，又被人吃下去。研究發現，奶牛吃了蕨菜以後，8.6%的歐蕨苷會進入牛奶中。生活在蕨菜植被豐富的地方的人，患食道癌和胃癌的風險至少是其他地方的2倍。

致癌風險有多大

吃致癌物當然不等於就會致癌，然而如果因此就可以放心地吃的話，還去劃分、研究致癌物幹什麼呢？劃分致癌物的目的，是要警示人們小心，而不是把含有致癌物當成了放心吃的理由。世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構把致癌物分成五類，蕨菜被分為2B類。

具體而言，2B級致癌物的評判標準為：

A、沒有足夠證據表示該物質對人類有致癌性，但有充分證據表示該物質對動物有致癌性；

B、或對人類的致癌性有一定證據，對動物的致癌性有較強的證據；

C、有證據證明機制上可能致癌，但沒有臨床證據。

那麼蕨菜被列為2B級，意思是只有有限的證據表明它可能致癌。有些人說，咖啡以前也被歸為2B類，和蕨菜是同一類致癌物，既然我們可以放心地喝咖啡，也就可以放心地吃蕨菜。其實國際癌症研究機構對致癌物的分類，只是根據證據的強弱來劃分的，而不是根據致癌的嚴重程度，被划入同一類，只是說它們致癌證據的證明力差不多，而不是說它們致癌的程度是一樣的，這是不能拿來相互對比的。

近年來關於蕨菜致癌的研究是非常多的，證據也是相當充分的。蕨菜被歸為2B級還是30年前的事，那時蕨菜致癌的研究還不多，如果國際癌症研究機構今天再來評估蕨菜，應該會重新分類，至少會把它評為2A類致癌物。