表姐的兒子不愛吃魚,任憑她怎樣做,都得不到孩子的青睞。上周末到我家玩兒,我做了這道加了番茄醬的回鍋魚。小傢伙吃下不少,讓表姐大為欣喜。這周她打電話問我做法,說孩子想吃,讓我覺得很欣慰,這或許就是做菜收穫的幸福。其實,我也不愛吃魚,但是能被它的味道所折服。它外脆里嫩,色澤艷麗,香味濃郁,所以我給它取名叫開胃回鍋魚。
【所用料】
草魚 650克、番茄醬2湯匙(地捫茄汁)、味極鮮醬油2湯匙、長紅泡椒3個、干澱粉適量、花生油適量、水澱粉2湯匙、生薑1塊、大蒜2粒、香蔥2根、鹽適量料酒2茶匙
【這樣做】
①將魚去頭,剖腹(可讓店家代勞),去掉肚子里的黑膜和內臟,洗凈后橫切成段。
②將生薑切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎。
③把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘。
④讓每個魚塊都均勻沾上干澱粉。
⑤平底鍋燒熱,倒入比平時煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出。
⑥起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。
⑦放入番茄醬炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁后倒入鍋內。
⑨繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。
⑩加入煎好的魚塊,輕輕翻動,或推鍋至魚塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動兩下,即成。
小貼士:
1.味汁的鹹度要根據您醬油決定,辣椒的量可依照口味增減。
2.太小的孩子吃時,媽媽應注意拈去魚刺。
3.味汁的水過多,會導致魚魚不脆,如果喜歡錶面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能使魚塊均勻掛汁了。
4.剩下的魚頭可以用來煮個豆腐湯啊神馬滴,一點都不浪費。
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