邢台哪教雞蛋漢堡培訓學校

土雞蛋和「洋雞蛋」哪個營養更好，還是「洋雞蛋」的營養價值更高一些。
養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌症和眼病。

而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

土雞蛋口感更好

既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛吃呢？專家稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

那麼，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規範的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過於鮮艷的粉殼蛋，大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特徵外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。

怎麼把雞蛋里的蛋清弄出來？

 材料

  雞蛋10g，碗1個，空礦泉水瓶子1個，大勺子一個，蛋清蛋黃分離器一個，小茶杯一個，漏勺一個。

  步驟/方法

  1、鑿口法。

  把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不藉助其它工具，得心應手。

  2、瓶吸法。

  把雞蛋打到碗里，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗乾淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。

  3、漏勺法。把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。用專用的蛋清和蛋黃分離器，也比較方便。把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。

  4、扣杯法。就是把雞蛋打到碗里后，用個小茶杯（盡量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗里只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以