水煮肉片|好吃到停不下來

水煮雞肉

用料：

雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

做法：

雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒腌制20分鐘

水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊）

切好蔥段，磨好薑蓉，備用

下火煸香豆瓣醬和豆豉

下雞肉炒勻（小火）

放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）

盛入容器

下火炸花椒，濾去花椒粒，留油

下蔥段（最好用蔥白部分），爆香后倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中

把辣椒舂碎，撒在雞湯麵

薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵

燒熱油倒入即可

小貼士

整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。

水煮牛肉

食材：

牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2)新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入冬粉，冬粉8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

水煮羊肉

食材：羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g

做法：

1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片

2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片

3)把油麥菜鋪在盆底

4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味

5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽

7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷

9)下油豆皮10)大火煮開即可

11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可

番茄煮肉片

食材：

番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

做法：

1)挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。

2)番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。

3)豬肉洗凈去掉筋膜。

4)切成薄片，放入適量的水澱粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。

5)鍋中放少量油，然後加入番茄片和薑末，一起炒。

6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

7)水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不用放雞粉已經很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品）

8)小火煮2分鐘后關火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可