甜粽、肉粽、蛋黃粽…4款最受歡迎的粽子，總有一「粽」適合你！

DRAGON BOAT FESTIVAL

賽龍舟啦~吃粽子啦~

端午節到了，哪有不吃粽子的道理~

神馬甜粽、咸粽之戰，趕緊打起來啊~

反正，我是唯恐天下不亂~哈哈哈！

嘿嘿，作為一個專業的吃貨

必須各種口味都嘗嘗啊~

來來來，4種最受歡迎的粽子，哪種你沒吃過？

我最喜歡蛋黃肉粽啦~

也有小夥伴問，粽葉和糯米如果用不完怎麼辦？

粽香糯米骨和糯米雞就是不錯的選擇哦~

粽子的歷史非常悠久，最早是一種祭祀用食品。粽子用作祭祀，並不只祭祀原屈原。

粽子最初用作祭祖及神靈。東晉范注《祠制》說：「仲夏薦角黍。」說明當時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。角黍，即角形的粽子。

所謂『角』，是指古代祭祀時最高級的供品為牛，粽子的形狀代表牛角；『黍』就是一種黃黏米。用穀物製成的『角黍』代表『陽』；包角黍用的『菰葉』（粽葉）為『陰』，陰陽結合，有驅邪納福、祈求平安的意思。

粽子不僅形狀很多，品種各異，由於各地風味不同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽（海南）、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的「雙拼粽」。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。

1）粽葉

剛剛入夏，市場上就已經遍布綠油油的箬葉了，這是我們常用的粽葉，選表面光滑軟韌的較好.南方包粽子時也常常選用寬寬的竹葉，都具有獨特的清香，為粽子添分加彩。粽葉買回來之後就要放在清水中浸泡，用時先用水煮一下，讓粽葉變軟，韌性更強，包粽子時候不容易破裂。

如果沒有鮮品，干葉也可以，不過香味就略遜一籌。將晒乾的粽葉，買回來放在溫水裡泡，用刷子把葉子的兩邊都刷一遍，再過涼水，反覆數次，粽葉才算洗乾淨，放在水裡一直泡到要用時拿起來，攤平，稍稍晾乾。

2）粽繩

綁粽子的繩子是用干水草撕成細細的一條再聯成一個繩球，象毛線球那樣； 或者也可以選用白色的棉繩或者其他天然材料的細繩。為了區分不同餡料的粽子，可準備多種顏色的繩子。

3）粽米

上好的糯米洗凈，先用冷水泡3小時以上備用，包粽子前撈起來，放在竹篩中，瀝干水分備用。

☞ 4 款 最 受 歡 迎 的 粽 子

糯米 1000g / 前臀尖 300g / 鹹蛋黃 20個

紹興黃酒 60ml / 老抽 80ml

白砂糖 30g / 白鬍椒粉 5g / 鹽 5g

箬葉及棉線 適量

1）市場買回的新鮮箬葉浸泡入冷水中，清洗乾淨表面的灰塵雜質。然後大火煮開鍋中的水，放入箬葉煮3~5分鐘，煮時需用筷子將箬葉完全壓入水中。

2）取出煮過的箬葉放入冷水中浸泡，這樣可以保持綠色。

如果使用乾燥的粽葉，需要事先將粽葉泡軟，新鮮箬葉則不需特別的浸泡。兩種粽葉都需要先煮軟，然後再進行包制。

3）把糯米放入容器中，加入冷水，快速掏洗幾遍。然後加入50ml老抽、2茶匙鹽，然後加入冷水使全部糯米浸沒在水中，攪拌均勻后浸泡10小時。

4）前臀尖放在案板上，用刀橫著將豬皮去掉。將豬肉切成4cm見方的大塊。然後放入大碗，加入30ml老抽、2湯匙紹興黃酒、1茶匙鹽、白鬍椒粉和白砂糖。用手翻拌肉塊並用力揉捏，腌漬至少4小時。

5）蛋黃放入盤中，淋上2湯匙紹興黃酒。大火煮開蒸鍋中的水，放入鹹蛋黃蒸20分鐘，取出晾涼備用。

6）從水中取出兩片箬葉，將光滑的一面向上，兩片箬葉橫向疊放。從箬葉尖端向後1/3處彎成漏斗狀，使漏斗底部封閉，箬葉光滑的一面向內。在漏斗中放一點米，並壓實。放入一塊調味后的豬肉，注意每個粽子中的豬肉肥瘦比例都應是1:2，如果肥肉太少，可以另外加入一些。再用米將兩邊的縫隙填滿。然後再在漏斗中放一枚鹹蛋黃。繼續用米填滿空隙，可以將浸泡糯米的水也灌入漏斗中；

7）將漏斗狀箬葉多餘的部分向前覆蓋住米，壓緊；兩側向下包裹「漏斗」頂部，前端縱向重疊，壓緊並整理出尖角，將重疊的部分向一側摺疊並抓緊，將棉線一端固定，另外一端繞在粽子上，用棉線將粽子紮緊。

8）粽子擺放在煮鍋中，加入冷水並沒過粽子。大火煮開鍋中的水，調成小火煮1小時。

< 紅棗蜜豆粽 >

1）糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時，混合在一起待用；粽葉剪去一頭一尾也同時用清水泡好。

2）粽葉兩張交疊，捲起成斗狀，填入糯米、紅豆和紅棗，每個粽子1-2個紅棗即可。

3） 然後將兩邊的粽葉向中間對摺，形成一個尖角。

4）接著將上面的粽葉往下折，裹緊，用棉線捆綁起來。

5）水滾以後放入包好的粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起后煮3小時左右至熟。

6）煮好的紅豆粽子可以蘸白糖吃。

< 葡萄乾桂圓粽 >

1）糯米洗凈，提前在涼水中浸泡3-4小時；粽葉泡好之後在鍋中煮沸消毒；

2）挑取兩片粽葉，讓葉片光滑的一面朝上，將粽葉自底部起捲起，呈漏斗形，漏斗下方一定要緊密，不然會漏糯米；

3）用勺子挖少許糯米放入漏斗中，放入幾粒葡萄乾和桂圓乾，上面再放入糯米，用勺子壓實。壓實包出來的粽子才會更好吃；

4）將上方的粽葉折過來，用手將兩邊的粽葉輕輕壓下，裹嚴，再將兩邊壓下之後，剩餘的粽葉折起來，再將這條折起來的小尾巴朝里折；

5）用線捆住。整個過程都要用手壓住，一不小心糯米就會漏掉哦；

6）鍋底放小篦子， 將粽子放在篦子上面，放入水，水要沒過粽子；

7）大火燒開，轉小火慢蒸，兩個小時左右，火候到了，糯米才會軟糯，粘性才會足，味道才會濃，所以時間不要短了。

< 嘉興鮮肉粽 >

1）粽葉洗凈后浸泡2小時，撈出瀝干待用。

2）糯米沖洗乾淨，提前浸泡一夜，瀝干水分，倒入盆內，加入老抽、20g白糖、15g鹽拌勻。

3）豬後腿肉按橫紋切成長方塊，肥瘦分離，加入餘下的白糖、鹽，倒入白酒，反覆搓擦肉塊，腌制2小時以上。

4）持粽葉兩張，毛面相貼，在1/3處折成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米到漏斗的2/3處，放上肥、瘦肉各1塊，再蓋上些米。

5）將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包出四角。

6）用棉繩捆住粽子。再將粽子放入沸水鍋內煮熟，水要沒過粽子，小火2小時后燜1小時即可。

1）首選當為豬後腿肉，順紋理切成小塊，肥瘦分離，用白酒和鹽細細地擦一遍瘦肉，腌制數小時后再包入粽子里，拳頭大小的粽子，總會放上一塊瘦肉與一塊肥肉，不用怕肥肉油膩，在煮粽子的時候，這塊肥肉會被慢慢地熬煮融化，滲入米中，所以靠近這一塊的糯米總是特別地噴香誘人。

2）肉粽的糯米需用老抽、糖、鹽來調味，料要下得足。

3）粽子打殼時要注意，把兩片箬葉的毛面相貼，這樣包出的粽子形不易散。

4）加米料時別超過漏斗頂部的葉邊，不然會漏米。

5）煮完的粽子再燜上一會兒，讓那激發出的米香、脂香、箬葉的清香在鍋中盤桓得更久，更沉穩些，再取出食用，其味當久不能忘。

☞ 粽葉、糯米沒用完怎麼辦？

1）將肋排斬成約3cm長的段，洗凈瀝干，加入鹽、干澱粉、生抽、料酒，拌勻後放入冰箱冷藏3小時以腌制入味。

2）糯米淘洗乾淨后加水浸泡3小時以上，泡好后撈出瀝干。

3）鮮粽葉用流動的水沖洗乾淨，剪去頭尾，待用。

4）將適量的糯米鋪在粽葉的一頭，放上腌制好的排骨，再撒上適量糯米。

5）向內捲起，捲成卷。

6）將卷好的糯米排骨卷移入蒸鍋的蒸屜，蓋嚴鍋蓋，開大火，上汽後轉中火蒸約50分鐘后即可關火。

1）排骨一定要腌夠時間，這樣才能保證入味。

2）如果用干粽葉，使用前還需要將干粽葉浸泡后煮軟，這樣在使用時才能保證粽葉的柔軟和韌勁。

1）糯米洗凈浸泡6小時。雞腿肉切丁。干香菇泡發去蒂切成丁，浸泡香菇的水濾除渣滓留用。臘腸切丁。

2）雞肉加入生抽、蚝油、紹興黃酒和白鬍椒粉腌制1小時。

3）糯米加入香菇丁和香菇水，再加適量水、少許鹽，放入碗中大火蒸15分鐘，蒸成糯米飯。

4）炒鍋熱油，放入雞丁、蝦仁划散，然後調入鹽、白砂糖、白鬍椒粉和芝麻香油炒熟，加入臘腸丁混合后晾涼。

5）取一片粽葉，放上一層糯米飯，然後在糯米飯中間放入炒好的餡料，然後用粽葉把糯米捲起來紮緊。放入蒸籠大火蒸15分鐘即可。

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1）粽子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力，煮粽子一定要在水滾以後才能放入粽子，並且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。

2）高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可；如果使用普通湯鍋，則要等水開之後中火還需煮制2小時以上。

3）在煮粽過程中如需加水應加入沸水，而不要添加冷水。

4）煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香撲鼻，入口滑而不膩，糯而不黏，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

5）粽子上籠屜蒸也是比較方便的，這個就看自己喜歡哪種口感了。

祝大家端午安康！

吃了粽子，就趕緊去看龍舟賽吧~

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願每一份烘焙都被用心品嘗

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