海參應該這樣吃

海中人蔘價值高

隨著秋季黃金進補季節的來臨，合理的進補成為人們熱議的話題。而海參因益補作用類似人蔘而得名，同時作為高營養、高蛋白、低脂肪營養食物，更是備受人們的歡迎。

自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。

海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養價值非常高。

海參泡發有講究

東方海洋海參產品現在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發海參、海參膠囊、液態海參等種類。其中干海參都是需要泡製后才可食用的，對於發制方法，雖然大多人都會，但為了更好地保存營養，還是有很多細節是需要注意的。

第一步是要泡發回軟。先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14隻發制，放到無油的容器中，加入乾淨的水（最好是純凈水或礦泉水）沒過海參，放入冰箱內冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。

第二步是一次蒸煮。待海參泡軟后，把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮（加入的水量要盡量多些，這樣便於海參回軟）水開后再調至小火繼續煮15-30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。

第三步是清洗海參。將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，並去除海參腹內的殘餘內臟和海參的沙嘴，海參腹內有數道白色筋膜，含有豐富的營養物質，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。將清洗過的海參，再置於火上進行二次蒸煮，開鍋後轉小火繼續煮15-30分鐘，停火后使容器里的水和海參自然涼透。

第五步是低溫漲發。最後把涼透的海參放進清水裡，放進冰箱里冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用於烹制海參菜肴。發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。