菠蘿古老肉最重要的就是醬汁的配方

華龍網3月31日10時11分訊 咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。市面上常見的是罐頭鳳梨搭配的咕嚕肉。小編就愛這些甜甜的肉哈哈怎麼做來看！

步驟：將豬肉400g洗凈切塊。用刀背適度敲砸肉塊，加白鬍椒粉1g、鹽1g、料酒2勺拌勻，腌制15分鐘左右；鳳梨半個，青、紅彩椒各半個，洗凈備用；將鳳梨切塊後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉鳳梨發澀的口感。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用；調碗汁：將番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用；打勻一個雞蛋，將已腌好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻，將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層干澱粉，要裹勻拍實。鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色時撈出控油。在鍋中兌入適量涼油，待油溫再度升高至八成熱時，將肉塊入鍋進行復炸一次。如果你想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到「沙沙」的聲音時，說明外殼已經非常酥脆了，這時迅速將肉塊全部撈出，控油。重新起鍋。油熱后將蔥姜爆香，倒入鳳梨和青紅椒稍稍翻炒，倒入碗汁和肉塊兒，一同翻拌，見醬汁晶亮並均勻地掛在食材上時立刻關火，鳳梨古老肉就做好了。