好吃不過一碗面 多種別具風味的秘制炸醬麵

炸醬麵是老北京的特色麵食，很重視季節和時令。冬季最好是炸紫蓋兒和醬炸燜小肉，來碗鍋挑兒的手擀麵，熱乎乎既增加熱量還解饞。炸醬麵做法簡單，醬香味濃，滑潤爽口，既便利又開胃。還有蔬菜作為「面碼」，讓炸醬麵也成為一種營養健康的家常美食。

老北京炸醬麵

原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜麵醬、白糖

做法：

1. 將豆瓣醬，甜麵醬按照1:1的比例放入碗中，調勻；肥瘦肉洗凈，改刀切丁；大蔥洗凈改刀。

2. 鍋中放入油，待熱後下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開後轉小火熬至醬便當濃稠即可。

3. 麵條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

茄丁炸醬麵

原料：麵條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蚝油、香油、甜麵醬、大蒜、白糖

做法：

1. 茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗乾淨后瀝干，撒適量干澱粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。

2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

3. 放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蚝油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

4. 煮好麵條直接澆醬汁即可。

香菇肉末炸醬麵

原料：麵條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、甜麵醬

做法：

1. 材料都切末；15克澱粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。

2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜麵醬。

3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時，加入勾芡水即可。

4. 煮好麵條直接澆醬汁即可。

雞西炸醬麵

原料：麵條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙

做法：

1. 雞蛋打散；番茄用開水燙過剝皮切小丁。

2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤；用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關火。

3. 煮好麵條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。

土豆炸醬麵

原料：五花肉200克、土豆1個、麵條、水蘿蔔50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜麵醬2勺、油

做法：

1. 五花肉、土豆切小丁；鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒后盛出。

2. 鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜麵醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出。

3. 麵條煮熟后，把醬直接澆在煮好的麵條上，碼上青菜絲即可。

牛肉土豆炸醬麵

原料：麵條、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜麵醬、黃醬、小蔥

做法：

1. 牛肉和土豆切成小丁；蔥姜蒜切末牛肉加少許料酒、生抽、澱粉、油腌一會兒；將蔥伴侶豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬放入碗中，加適量水攪拌均勻。

2. 鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發白，盛出；鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生，倒入牛肉末、調好的醬汁，翻炒后再加少許生抽，大火燒開，小火熬煮到醬汁變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。

3. 將做好的炸醬與麵條、配菜混合即可。

肉末豆腐炸醬麵

原料：麵條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜麵醬、黃醬、小蔥

做法：

1. 豬肉、豆腐切成小丁；蔥姜蒜切末；鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒，再放黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開。

2. 再加少許生抽，小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。

3. 煮好的麵條、澆上醬汁，與配菜混合即可。

特色炸醬麵

原料：麵條、豬肉50克、香菇5朵、西紅柿1個、洋蔥半個、蒜薹5根、油、姜、黃醬、啤酒

做法：

1. 干黃醬盛到一個碗內，邊倒啤酒，邊用勺子把干黃醬澥開；香菇洗凈切丁；洋蔥、蒜薹洗凈切丁；西紅柿用開水燙一下，去皮切丁；瘦肉切丁；生薑去皮切末。

2. 鍋中放少許油，油熱后把切好的瘦肉丁倒進去煸炒至變色，加入薑末、香菇翻炒，倒入剩餘的啤酒、西紅柿丁，不停的攪拌，西紅柿丁炒爛以後加入黃醬。

3. 過一會兒把洋蔥丁和蒜薹丁倒進去，稍加翻炒，關火即可。

4. 麵條煮熟后，撈碗內，上面放上做好的炸醬，吃的時候拌勻即可