雪菜小黃魚

1. 用米酒或黃酒加鹽、蔥、姜腌制放冰箱冷藏半小時后丟棄腌制用的姜蔥待用（記住是冷藏室）

2. 熱鍋冷油放入腌制好的小黃魚轉中火煎至兩面金黃后盛出待用！（鍋一定要燒熱，放入魚後轉中火煎的時候不要翻動魚身以免造成魚皮粘鍋，煎至魚尾翹起的時候用鍋鏟輕輕推動魚身，如果很輕鬆推動就證明魚身基本定型，此時把鍋前後擺動讓魚頭、魚尾全部煎好，特別是魚頭，要不燒至后很腥）

3. 腌制魚的時候準備好相關輔料及配料，大蔥切段、小蔥、姜切絲，大蒜一個破兩，小米辣切丁待用……

4. 雪菜（雪裡蕻）可以買腌制好的也可以是袋裝，將雪菜水份瀝干水分待用……

5. 熱鍋冷油爆香蔥、姜、蒜後轉小火加入花椒、辣醬絲翻炒出香味加入雪菜繼續翻炒均勻，此時加入適量老抽、生抽、香醋翻炒均勻，用溫水加入適量砂糖拌勻倒入鍋中攪勻后大火！

6. 將煎至好的小黃魚倒入鍋中，加入適量清水覆蓋食材即可，等鍋燒開后調入適量雞精調味，因雪菜本身就是鹹味，而且魚用大量鹽腌過，此處無需加鹽調味，具體用勺子嘗一下味道來定，味道調好後放入適量的小蔥段加蓋燜煮約5分鐘左右……因有雪菜時刻觀察鍋內是否燒乾否則影響口感！

7. 待鍋中湯汁濃稠至剩三分之一時去蓋繼續大火燒，此時不停將兩邊雪菜及湯汁往魚身上澆直至湯汁濃稠收汁即可，撒上小米辣及蔥末擺盤上桌開造，配米飯或下酒絕配……喜歡的朋友可以嘗試一下！