煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮

在煮茶前先談談煮茶的兩個問題

泡過的老茶，適合用溫水煮茶。冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點老。沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮，更有利於把茶煮開。

屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光晒乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有「綠妝素裹」的特徵。白茶因加工時未經揉捻，故沖泡後葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。

白茶適用於古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。

黑茶屬於后發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

最受國際歡迎的茶類，屬於全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶既適於沖泡，也適於煎煮。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發揮應有的香味。清飲法適合於品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

青茶，也叫烏龍茶，屬於半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具「綠葉紅鑲邊」的特色。適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，調柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。

烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸。

普洱茶以雲南大葉種曬青茶為原料，使用亞發酵青茶製法，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。

全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出：普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。因為將普洱水煮，容易造成濃度過高，不僅增加夜間失眠的危險，而且還會累及脾、胃。同時，普洱茶用水煮的方式，對香氣和滋味也不容易控制。只有一些茶葉粗老的陳茶可以煮飲，但煮的時間也不能過長，以3至5分鐘為宜。

「清湯綠葉，滋味收斂性強」是綠茶的特點，對茶具的要求也最講究變化。

泡茶

水溫因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡，水溫控制在80℃～90℃左右。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。

煮茶範例

不少茶友經常泡老茶，泡完之後一般就扔掉了，感覺有點可惜。如何真正地「榨乾」老茶？那隻好用煮的啦！以一泡九十年代的陳年鐵觀音為例：

圖1:將老茶從壺中用茶勺摳出，置於茶荷中。

圖2:用茶夾夾出放入茶包袋，並用溫水簡單沖洗一下。如果茶直接放入鐵壺煮，茶渣四處擴散，煮完處理起來相當煩人。

圖3:將鐵壺中的水燒到溫水(約50度)，扔入茶包。注意水量不宜過多。

圖4:水沸后一分鐘即可出湯。如果發現茶湯太淡，可再煮30秒。煮太久則水太老，影響口感。

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