2017全國食品安全周：科學小實驗擊破謠言

6月29日，2017年全國食品安全宣傳周在北京開幕，在其主場---「全國食品安全示範城市創建和農產品質量安全縣創建展」內，食品安全領域首席科學家——工程院院士陳君石和他帶領的專家團隊現場演示了科學小實驗，擊破了幾個食品謠言。

層出不窮的食品安全謠言

此次進行了三個科學小實驗。其中，陳君石院士主持的水果SHU菜掉色實驗引人注目，分別把紫米、黑花生、楊梅、櫻桃放在水中，加些鹼就會變色，再加些醋，也會變色。陳君石院士表示，這些水果掉色是正常現象，沒有被無良商販染色，因為很多水果SHU菜里都含有對人體有益的花青素。

食品安全科普專家鍾凱告訴記者一些知識，「撕不破的紫菜不可能是垃圾袋做的」，「西瓜打針不會令西瓜更甜」，「催熟的水果不會令人性早熟」，鍾凱說，催熟是常見的果SHU儲運技術，乙烯 利是應用最多的催熟劑，但乙烯分子結構和作用機理和人的激素完全不同，不可能讓孩子性早熟。「植物生長調節劑和人的激素是兩碼事，花粉是花的精子，它會讓人懷孕嗎？乙烯也不可能讓孩子性早熟。」鍾凱說。

謠言令生鮮產業損失巨大

層出不窮的食品安全謠言令生鮮產業損失巨大。針對生鮮水果的謠言，有些毫無事實依據和基本的科學邏輯，有的卻事實做了剪輯、嫁接，或者把個體問題演繹成普遍性問題。很多謠言，即使被證明是錯的，公眾也抱著「寧可信其有，不可信其無」的態度，演繹甚至擴散，結果不止打擊了一個產品，可能傷害整個水果生鮮產業。

天貓生鮮運營總監劉雪珍透露，目前生鮮市場規模約1萬億元，生鮮電商雖然比例尚不足10%，但正以每年超50%的速度快速增長。天貓生鮮是目前國內最大的生鮮電商，其數據顯示，6月8日零時至當晚8時，煙台美甲大櫻桃售出135000斤，榴槤售出260000斤，來自紐西蘭的佳沛陽光奇異果，售出超220000顆......「這樣的藍海產業，應該規範監管，不應毀於謠言」。劉雪珍說。

普及食品安全知識很重要

為什麼會有這麼多食品安全謠言？農業大學食品科學與營養工程學院長羅雲波教授告訴記者，「 食品謠言的背後往往有利益驅動者。科學普及和謠言比速度、爭受眾是行不通的，做再多的科普小實驗，也是滄海一粟。」

怎麼提振公眾的信心？陳君石認為，目前消費者知識不足，對食品安全的認識與實際情況有差距，和政府部門掌握的情況有差距。這種信息不對稱應靠普及科學知識彌補。他認為，「解決謠言的辦法不是闢謠，而是要普及科學知識，提高公眾科學水平」。陳君石院士告訴記者，科信食品與營養信息交流中心就是搭建 專家、媒體、公眾的平台，此次做的科學實驗，就是「用簡單明了的小實驗，擊破食品安全謠言」的開始。 據記者了解，今年食品安全周期間，國家食品藥品監督管理總局將上線科普平台，該平台提供及時、準確的食品安全信息。

一位業內人士憂心忡忡的告訴記者，目前大型食品企業都做得不錯，但是食品加工行業門檻低，制假造假的小作坊層出不窮，這些假貨流傳到市場上，擾亂了食品行業市場。堵住制假販假，將提振公眾對食品安全的信心。