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炸麻花用熱水還是冷水和面 是熱油還是涼油下鍋

炸麻花是非常好吃的食物,一般逢年過節都會炸點麻花吃。那麼炸麻花用熱水還是冷水和面?炸麻花是熱油還是涼油下鍋?

炸麻花是熱油還是涼油下鍋:

鍋中倒多點油燒至六七成熱,即微微冒煙的程度後下麻花胚,中小火炸,中途不停翻動使之受熱均勻煎炸。下油鍋炸的麻花胚會慢慢膨脹體積變大,不停翻動顏色變深即可撈出瀝油。

一般在炸東西應該用涼油還是熱油:

不同的食材所需的油溫不同。

火候與原料的關係菜肴原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點,那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少,也和火候大小有關。數量越少,火力相對就要減弱,時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係,一般地說,整形大塊的原料在烹調中,由於受熱面積小,需長時間才能成熟,所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大,急火速成即可成熟。

低溫——大約是160攝氏度,適合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度,適合所有食材。高溫——190攝氏度,適合復炸的食材。

至於涼油烹炸東西一般不採用,因為油涼,東西下鍋不會成形,涼油適合煎東西。



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