麻豆腐是老北京的地方特色小吃,平民美食。,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。
是不是從來不知道原來豆子還有這樣的「分身」,麻豆腐因為是所謂的「廢料」所以價格很便宜,老北京人買回家去,用羊尾油和蔬菜一炒當飯菜吃,叫做炒麻豆腐。不僅是老北京人喜歡吃,現在大批北京人也很喜歡吃,很多飯店常年會供應這道菜,沒吃過的你一定要去試試啦,保證吃完就上癮,不吃才後悔哇~
材料:
麻豆腐500g,羊尾油150g,黃豆醬30g,雪裡蕻碎100g,青豆150g,蔥花20g,干辣椒5g,食用油20g
步驟:
1,鍋燒熱加入食用油,倒入切好的羊尾油丁,煎至油丁變焦黃
2,下入蔥花翻炒出香味
3,加入黃醬,麻豆腐,雪裡蕻碎和青豆
4,放入比麻豆腐少一半的水,不停翻炒
5,翻炒至麻豆腐變粘稠,盛出放入盤中,使其中間凹陷
6,炒鍋燒熱加入食用油,放入辣椒,炸好的辣椒油倒到豆腐上即可
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