蜜桃慕斯(無淡奶油版)

2017/07/23

實在懶得開盒淡奶油,因為肯定用不完,說實話這個慕斯也是為了消耗做乳酪蛋糕剩下的奶油乳酪,總是為了消耗這件而開了那件,為了消耗那件又開另一個,陷入困境,說到底還是不想浪費,所以想了一個不用開淡奶油的慕斯,奶油乳酪可以提供濃郁口感,蓬鬆輕盈的口感就由義大利蛋白霜代替了。還是懶,沒有加餅乾底。總之完全就是消耗多餘奶油乳酪的方子。一直對於慕斯一定要帶個餅乾底很不理解,我吃慕斯基本繞餅乾底而過,這次直接就不加了。

By 浮生盡須臾

用料

  • 水蜜桃 3個
  • 奶油乳酪 150g
  • 細砂糖A 50g
  • 細砂糖B 10g
  • 蛋清 32g
  • 無糖優格 30g
  • 吉利丁片 3片
  • 檸檬汁 20ml

做法步驟

1、我沒有拍意式蛋白霜的過程,全程比較快,只有我一個人,沒多餘的爪子了,見諒,借用下網路圖片。 50g的細砂糖加15ml的水攪拌﹐加熱,待沸騰后﹐用沾了水的毛刷輕刷鍋子邊緣﹐防止糖結晶,當糖全部溶化後﹐開始打發蛋白.

2、蛋白體積稍稍增大﹐氣泡由原來的粗大變小時﹐加入10g細砂糖,繼續打發到八分發,當糖漿加熱到118到120度的時候,把熱糖漿慢慢倒入正在攪打的蛋白霜里,持續攪打,直到蛋白霜具光澤、有彈力、具適度黏性。(沒有溫度計如何檢查糖漿溫度:用糖漿滴入冰水中﹐用指尖取出時﹐圓球狀糖漿的柔軟度足以壓扁﹐像口香糖般有彈性。

3、製作好意式蛋白霜。

4、奶油乳酪軟化打到順滑

5、吉利丁片冷水泡軟后隔熱水融化

6、水蜜桃切塊取160g加20ml的檸檬汁打成汁,加檸檬汁的作用是減緩水蜜桃汁的氧化,水蜜桃容易氧化變灰色就不好看了。

7、先將一部分水蜜桃汁加入吉利丁液裡面,攪拌均勻后將剩下的水果汁加入,攪拌均勻。在將一部分混合物加入意式蛋白霜里,拌均后加入剩下的混合物拌均。

8、奶油乳酪加無糖優格攪拌均勻。

9、把奶油乳酪糊和水果蛋白霜糊混合均勻。

10、心形蜜桃是切片水蜜桃後用餅乾模具壓出的,將裝飾水蜜桃片貼在杯壁上,慕斯糊倒入模具里,加入水蜜桃丁。大家可以自行發揮想象力裝飾。鏡面效果可以再融化2g吉利丁片,加適量清水,杯麵上放些水蜜桃片,然後倒在表面做鏡面。做好後放入冷藏至凝固即可。大概4到6小時。

小貼士

因為要做義大利蛋白霜,不熟悉的朋友們可以自行找找專門做的教程。還是因為有意式蛋白霜的加入,糖的量不會小,怕甜的朋友們可以多加入桃子丁,這也是優格最好選擇無糖優格的原因。自我感覺甜度可以。不過對於甜味的接受程度不同人之間真的差太多了。這款口感比普通慕斯更輕盈一些。實在怕甜的朋友們可以減少意式蛋白霜的量。關於餅乾底的問題,我是慕斯餅乾底一生黑,實在不想吃黃油加碎餅乾的搭配,而且懶,所以索性不加了,本次的模具也不適合強行硬加上一層黃油餅乾底。如果用蛋糕模具,可能加個餅乾底會更好看。

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