煉奶紫薯米糕的做法大全

1、米糕製作的第一個關鍵點，是在於米粉與水的最佳比例：1:0.4。在這裡煉乳也是液體哦，所以你如果不加煉乳，就要水的分量調整一下。2、第二個關鍵點：用噴壺。在調米粉時，最好將所需的溫水放入噴壺中，均勻的將米粉噴濕，然後用手抓勻。當米粉有一定濕度，並能捏成團時，就不需要噴水了。噴水的好處是能及時掌握米粉的濕度。因為粉與水的比例是米糕口感的關鍵，既要成型又要有恰到好處的鬆軟。3、第三個關鍵點：過篩。當米粉達到一定的濕度后，先要將米粉搓細；然後再過篩，篩孔直徑最好是0.1毫米，不要超過0.2毫米。4、第四個關鍵點：蒸透。蒸制的時間一定要足夠，蒸完可以再燜十來分鐘。5、第五個關鍵點：小心脫模，不要前功盡棄啦。