貝太優選 | 這樣的下飯菜，一碗米飯怎麼夠

一絲甜一點辣還有回味中的酸，紅亮亮香噴噴，堪稱米飯殺手的下飯菜，總是在下館子的時候終結選擇恐懼症。 那是校園食堂里難以忘記的味道，也是為夢想奔波時伴隨著的味道。 走進小餐館，不想吃什麼大餐，只想簡單的吃個午餐，這些下飯菜總是脫口而出的選擇。

一盤下飯菜呈上桌，噴香，一碗米飯哪裡還夠？下面就教大家一些下飯菜的做法，一個人也要好好對待自己的胃。

黑椒牛肉卷

這道菜是非常傳統的粵菜，其中中火的運用幾乎從頭到尾，如果火力過大則物料容易變老，而如果火力太小又使湯汁不容易收斂，造成物料口感變差。

- 食材 -

金針菇200g / 花椰菜適量 / 黑胡椒碎 100g

黃油50g / 牛外脊（也可以用肥牛片代替）400g

老抽3ml / 水 30ml /水澱粉少許 / 干蔥蓉

油 10ml / 蒜蓉少許 / 蚝油 5g / 糖 3g / 番茄醬15g

- 做法 -

1/ 將牛外脊切成片狀，金針菇清洗乾淨，用手分成小把備用。

2/ 用牛外脊片將小把金針菇捲起，粗細和拇指差不多即可。

3/ 鍋中坐油，中火加熱到四成熱時，放入金針菇牛肉卷，煎到上色，大約五成熟左右。

4/ 鍋中放入黃油，中火加熱，待黃油融化到達五成熱的時候，放入干蔥蓉、蒜蓉爆香，之後撒入黑胡椒碎，翻炒幾下加入番茄醬爆香。

5/ 倒入水，中火燒開，將糖等剩餘調味料一次性倒入，之後放入煎炸過的牛肉卷，中火加熱直至收汁，中間需要將牛肉卷翻動兩次，出鍋前倒入少許水澱粉再次收汁即可。

喜旺傳統醬牛肉

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傳統醬牛肉，不僅可以即食，加工后做成菜肴也十分美味，三分鐘就可以變成大廚！筋絲清晰可見，老湯滷製味道更深更濃，加班熬夜、工作間隙、旅遊野餐，都方便攜帶。

黑胡椒碎

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黑胡椒碎顆粒較黑胡椒粉大，味道也更濃，不容易受潮結塊，西餐中常常使用。一瓶小小的黑胡椒碎，就是味道的存儲庫。

渣海椒回鍋肉

渣海椒加上香香的青蒜，充滿了重慶的味道。和普通的回鍋肉不同的是，加入了渣海椒，味道真真有特色。

- 食材 -

五花肉300g / 渣海椒65g

食用油20ml / 姜 4片 / 青蒜 2根 / 料酒30ml

- 做法 -

1/ 鍋中坐水，開鍋后將五花肉放入汆燙飛水。

2/ 撈出，再次放入開水中，加入薑片、料酒，中火燉煮，直到五花肉能用筷子扎透為止。青蒜切成小段。

3/ 肉撈出，放涼后，用刀切成薄片。

4/ 鍋中放油，燒熱后，將五花肉片放入，中火炒至焦香。之後放入渣海椒繼續翻炒，直到渣海椒出味。最後放入青蒜段，再次翻炒幾下即可出鍋。

- 小貼士 -

煮肉的時候加入料酒，讓肉質中的異味去除掉，感覺肉質也更香。肉片一定要涼了以後再切，這樣才能切出樣子來。

渣海椒

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渣海椒是西南地區一種特產，以鮮紅辣椒碎和碎米為主要原料加工而成。營養全面，開胃爽口，配上五花肉、臘肉等一起炒味道真是棒極。

橄欖油

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橄欖油被稱為「植物油皇后」，原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。而特級初榨橄欖油是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

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