什麼人不能吃甲魚 吃甲魚的禁忌須知

甲魚食用禁忌

不能同寒性食物一起吃

甲魚屬於寒性食物，比如豬、兔、鴨肉、莧菜、鴨蛋、冬筍等也都屬於寒性，所以同寒性食物配搭會導致寒氣大增，對人體不利。

不能和含果酸水果同食

甲魚肉含有豐富的蛋白質，果酸會使蛋白質凝固，從而影響蛋白質的消化吸收。比如蘋果、檸檬、鳳梨、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都屬於含果酸較多的水果。

甲魚一次不能吃太多

甲魚蛋白質和脂肪含量很高，尤其是甲魚邊緣的肉還含有動物的膠質，一次吃太多的話不利於人體的消化吸收。吃太多會引起消化不良，引起疾病。

死甲魚不能吃

死甲魚不能吃。因為甲魚肉中含有較多的組氨酸，它是具有特殊鮮味的重要成分，它分解后可以產生組氨。組氨可以引起一系列過敏物質的釋放，濃度過高時，會引起虛脫、休克等癥狀。死後的甲魚肉能自動分解產生組氨，所以人吃了以後會引起食物中毒。

甲魚的家常食譜

(1)紅燒甲魚

製作過程：甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。甲魚用蔥、姜、料酒氽過。原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。

(2)清燉甲魚

主料：甲魚1隻(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白鬍椒粉1克，雞清湯750克。

製作方法：將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;火腿切成4大塊;將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白鬍椒粉即可。