劉大姐每日一菜--賽螃蟹

《嚮往的生活中》孫紅雷點名黃小廚做的菜，估計這道菜才被很多人耳聞吧。不是螃蟹，卻勝似螃蟹的鮮美，就是給這道菜最高的評價了。乍一看，很多人都會說不就是炒雞蛋，有那麼神奇嗎？從小到大吃過的炒雞蛋數都數不過來了，這簡直就是小題大做。雞蛋還能做出什麼新花樣？其實賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，所以才有不是蟹肉，勝似蟹肉的美味。也許就是太簡單了，反而知道的人變少了。今天我就看看賽螃蟹的製作方法吧。

食材明細

土雞蛋3個、鹹蛋黃1個、老薑適量

白醋適量、白糖適量、料酒適量、鹽適量

做法步驟

將蛋清、蛋黃分離並打散；將老薑去皮剁成末（越細越好）；鹹蛋黃碾碎；碗內倒入白醋、白糖、料酒、鹽調成汁待用

鍋內倒油燒熱，放入蛋清快速滑散，然後倒入調好的料汁拌勻出鍋裝盤

鍋內倒油燒熱后，先放入鹹蛋黃炒散后再下入蛋黃，快速滑散，最後倒入料汁調味出鍋倒在蛋清上

調料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、鹽1勺、料酒1勺（小勺哦）全程中小火，動作一定要快