鹽酥雞：台灣最人氣的炸雞塊，香酥多汁！

鹽酥雞是台灣最受歡迎的街頭小吃之一，在家做也不難，只要掌握幾個小訣竅：用帶有細粒的地瓜粉，讓口感更酥脆；雞塊要一塊塊下鍋，防止油溫突降；調味時，還可根據個人喜好，加點咖喱粉或梅子粉，讓味道更豐富。

By 美食台 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 帶皮去骨雞腿肉 160克
• 九層塔 30克
• 五香粉 適量
• 地瓜粉 適量
• 白鬍椒粉 適量
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 蒜蓉 適量
• 醬油 適量
• 料酒 適量
• 麵粉 適量
• 水 適量

做法步驟

1、取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊；

2、用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、醬油、料酒腌制20分鐘左右；

3、調脆漿：在碗中下麵粉、泡打粉、鹽、五香粉，逐量加少許水，一邊加一邊攪拌，至無顆粒狀態；

4、等雞肉腌好，將脆漿和雞肉混合均勻，裹上粗顆粒的地瓜粉，備用；

5、中火熱油鍋，待油溫燒至160度左右，丟一把洗凈晾乾的九層塔炸至捲起，撈出備用；

6、逐塊下雞肉炸至微黃，撈出；

7、繼續將油溫燒至180度，下雞塊復炸1分鐘左右，表面呈金黃色即可撈出；

8、把九層塔同雞塊混合，撒一點五香粉、白鬍椒粉和鹽拌均，即可。

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