原來冷盤是這麼做出來的。必學！

涼拌花生

花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。

然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了。

花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就OK了。煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。

2.涼拌花椰菜

花椰菜用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。

3.雜蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿蔔一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。

做法：

1）將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發；

2）分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊；

3）湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下；

4）焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉；

5）將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；

6）加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。

4.糖醋白藕

藕切片，找一個沙鍋或鋁鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻。煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什麼變化，食慾就沒有了。

5.素四樣

找不到合適的名字，就叫素4樣，有冬粉，圓白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放鍋里炒香，下油豆腐煎一下，然後放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最後把水發冬粉放進去，找幾下就行了，冬粉吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最後淋點香油。

6.剁椒青菜

辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒捨得吃，今天拿出來炒菜。鍋里放油，下蔥姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認可先飽口福在保性命那種的。

7.菠菜雞蛋拌冬粉

做法：

1）菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿蔔洗凈去掉臟皮；

2）冬粉在溫水中浸泡半小時，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散；

3）將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將冬粉和胡蘿蔔也在開水中焯熟撈出備用；

4）平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；

5）攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿蔔和冬粉一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；

6）將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。

備註：

A、這款冷盤的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個人不喜歡再加雞精之類的調味料；

B、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。

8.水晶皮凍

原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

過程：

1）豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出后，用刀颳去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感；

2）用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）

3）洗乾淨，必須要洗乾淨，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；

4）將處理好的豬皮切成小條；到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。

5）鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸后關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；

6）煮好后裝入容器內，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。

9.熗拌蘿蔔皮

材料：

心裡美蘿蔔1個、鹽適量、干紅辣椒2-3隻、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。

做法：

1）、心裡美蘿蔔1隻。

2）、將蘿蔔洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面，然後再用清水清洗，直到清洗徹底乾淨。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。

3）、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，腌制10分鐘，然後將滲出的水份倒掉。

4）、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。

5）、干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。

6）、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。

10.快樂滷蛋

滷水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者鹵花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

滷水做法：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

快樂滷蛋做法：

1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。

2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。

3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。

4、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。

11.水晶蘿蔔卷

原料：白蘿蔔1根、裡脊肉450克、冬筍1隻、金錢香菇20朵、香蔥5根、姜1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1隻。

做法：

1、香菇泡發洗凈，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末；

2、裡脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；

3、將蘿蔔表面洗凈，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片；

4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝干；

5、一片蘿蔔攤於案板，舀一勺肉餡，捲起，同樣做法卷好所有的蘿蔔卷；

6、水燒開后，蒸8-10分鐘；

7、紅辣椒切細絲，在溫水裡浸泡片刻撈起；

8、鍋里燒熱油，淋在辣椒絲上。

小貼士：

1、裡脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。

2、蘿蔔盡量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。

3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。

12.三色豆腐

原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3隻、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。

做法：

1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊碼盤。

2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。

3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。

4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。

5、攪拌均勻即可食用。

13.蒜泥茄子

做法：

1、嫩茄子一個，削皮，切成1厘米寬的條；

2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經熟了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒；

3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；

4、蒜搗成蒜蓉或切末；

5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。

14.清香手撕圓白

花5分鐘的時間，做2塊錢的菜

原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒6根大蒜2瓣

調料：料酒1湯匙（15ml）米醋１湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）

做法：

1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。

2）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。

超級羅嗦：

**將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。

**圓白菜在這裡季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存時間比較長的蔬菜。

15.剁椒熗拌三絲

原料：胡蘿蔔1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）

做法：

1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為腌制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。

3）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩餘的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它冷盤食用。

點↓閱讀原文↓看看廚房那些事