引領餐飲外賣健康發展，開拓網路服務大市場——2017首屆中國餐飲外賣大會在京成功舉辦

6月29日-30日，在變革、創新、互聯、共贏，迎接餐飲新時代，開創外賣新未來的大背景下，由烹飪協會聯手網路平台餓了么在北京成功舉辦了2017首屆餐飲外賣大會。來自全國各地的餐飲企業、網路平台、物流配送及相關行業代表500餘人參加了這次具有開創餐飲外賣與網路服務新領域的大會。國家商務部、國家食品藥品監督管理總局和烹飪協會等負責同志出席了大會。

烹飪協會姜俊賢會長在開場致辭中，首先曬出幾組大數據：2016年全國餐飲外賣的市場超過了1600億元，增長達到33%。2016年，在線的訂餐用書規模達到了2.56億人次，相比2015年用戶規模增長了22.5%。預計2017、2018年在線訂餐用戶將超過3億人次。預測在十三五期間，餐飲外賣的規模將達到社會上的餐飲行業零售總和的10%左右。這樣到十三五，的餐飲在線外賣，將超過4千億。面對如此大的新興餐飲消費領域，如何規範餐飲外賣市場，進一步推動餐飲外賣行業的健康持續發展，姜俊賢會長提出了指導性的意見，他指出食品健康是外賣網路平台提速發展的第一要素。要認真貫徹落實新《食品安全法》對網路食品交易第三方平台的食品安全問題的嚴格要求，加強外賣平台和生產外賣食品的餐飲企業密切配合，共同構建安全放心的餐飲外賣保障體系環境。要積極探索和完善外送平台的物流模式，增強物流業務的水平，推動外賣物流的訂單分配以及路線選擇的智能化、精細化水平。要積極處理好餐飲企業與外賣互聯網平台的利益關係，相互理解，相互配合，利益共享，才能實現雙贏，創造O2O外賣事業發展的新局面。

國家食品藥品監督管理總局食監二司范學慧副司長針對加強食品安全，規範網路訂餐等方面提出了要求。他指出，一是要強化制度建設。根據本地的實際，制定出完善的網路訂餐制度和規範。二是監管部門採用了約談、行動指導等多種方式，對網路訂餐第三方平台食品安全管理責任落實情況加強了監督檢查。三是嚴格執法，加強對無證無照餐飲經營活動的查處，對檢查中發現沒有許可入網的第三方網路訂餐平台立即處理。四是通過輿論加強引導，宣傳制度規範。他希望，通過規範行為，營造更加良好的線上餐飲環境。

為了維護全國良好的網路就餐環境，在烹飪協會會長姜俊賢帶領下，50多位餐飲品牌企業家與第三方平台代表共同發起了《企業社會責任倡議》，共同呼籲：外賣行業共同負起關注食品安全、滿足用戶服務需求、改善一線人員工作環境、引領行業健康發展的責任。

餓了么作為第三方互聯網外賣平台的領軍者，以專註和開放持續服務餐飲行業為使命做出了突出貢獻。餓了么COO康嘉在演講中指出，過去9年，餓了么用NAPOS打通商戶和用戶、建立區域化推廣模式、定義並落地即時配送概念，極大解放線下餐飲企業的生產力，將餐飲行業數字化進程推到新的台階。隨著外賣作為第三種常規就餐方式地位的確立，外賣市場出現了新趨勢，外賣場景促進了餐飲和零售兩大行業的融合與發展。隨後，餓了么發布了外賣消費大數據洞察，透視外賣市場需求多元化、服務品質化等重要趨勢。據數據顯示，2016年，餓了么上夜宵和下午茶交易額均實現了3倍以上增長，增速高於午晚餐，消費多元化趨勢明顯。消費質量方面，餓了么整體客單價連年保持20%以上的躍升幅度，用戶消費力顯著提高，高品質商戶將成為外賣市場未來的重要力量。

在大會上，麥當勞、必勝客宅急送、金百萬、周黑鴨等餐飲企業展示了外賣營銷經典案例，就 「餐飲企業如何應對外賣時代變革」進行了交流。麥當勞高級副總裁兼COO林慧蓉介紹，餐飲外賣已經被顧客接受為日常消費習慣，近幾年的外送市場增長非常強勁，為適應外賣新業態，麥當勞近年在營銷、產品上都與互聯網平台緊密合作，積極謀求創新。雙方今年六一聯合策劃的餓了么下單送小黃人活動，聚焦年輕群體，為雙方平台均帶來大量客流，強化了雙方品牌形象及影響力，開創了品牌和渠道聯合營銷的成功典範。必勝客宅急送總經理蒯俊稱，從2015年5月就上線平台，得益於在日常運營、品牌推廣、營銷活動上的高效合作，兩年來，品牌在餓了么上的月均交易額一直保持快速增長，外賣已成為集團的重要增長點。去年12月，必勝客宅急送推出的「聖誕轟趴定製套餐」，更創下單月銷售額5000萬的記錄。金百萬創始人鄧超認為，作為大型全品類正餐企業，金百萬是近年外賣浪潮的最大受益者之一，外賣給金百萬貢獻了將近40%營業額，每天的營業額將近八十萬。此外，鄧超還提出，外賣業務雖然毛利率不高，但周轉率極高，因此投資回報率非常高，是一門可以賺錢的生意。外賣創造了新的餐飲消費場景，也給餐飲企業管理財務模型提出了新的要求，他認為，外賣的財務模型跟傳統餐飲有較大差異，反而與零售更相似。