1. 對蝦或者厄瓜多蝦洗凈、開背,挑出蝦線,放在笊籬瀝水備用。
2. 蔥、姜、蒜適量切好備用(姜小一些,蔥蒜可以大一些,便於入味)
3. 食用油適量倒入鍋中,燒熱。(判斷油溫可觀察有輕微煙冒出就可以了)
4. 將前步驟瀝干水分的蝦倒入鍋中(注意:由於油溫原因可能會出現輕微「爆鍋」新手不要慌張
5. 將前步備好蔥、姜、蒜倒入鍋中,繼續翻炒(此時可暫時把火稍微調小),使香味滲入蝦肉中。
6. 放入適量糖、鹽,醬油(本人習慣將醬油倒在糖上,便於上色)翻炒均勻后,倒入少量香醋提香,去腥,酥化蝦殼。翻炒幾下即可出鍋!