火鍋、冒菜和麻辣燙有什麼區別?

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。

相信很多「嗜辣一族」對麻辣火鍋、麻辣燙、串串香這類勁辣美食是無法抗拒的，平時一定隔三差五就要搓上一頓。

努比今年去了成都和重慶，這些辣味當然沒少吃。不過相信不少外地食客和努比一樣都無法分清，這些辣味表親們到底有什麼區別。

和努比一起來梳理一下吧，說的不對的地方歡迎懂行的吃貨們指正！

火鍋，不用多說，大家都知道怎麼吃，不過成都的火鍋和重慶的火鍋還是有些區別的。

簡單來說，成都火鍋更溫柔，油不多，辣味也不是那麼濃烈；

而重慶火鍋更狂熱，重油重辣，下料十足。

鍋底分為紅湯鍋底、清湯鍋底、鴛鴦鍋。紅湯為特色辣油配置（辣椒秘方炒制），一大股超乎你的想象（看起來比湯都多）。

對於吃油節約的北方人，第一次能嚇到。（所以不推薦老吃特別便宜的四川火鍋，地溝油、回鍋油隱患很大）

然後上面鋪滿覆蓋油麵的一層麻椒（綠色，有的還帶有枝幹）和一層花椒，四川菜最大特點其實不是辣（湖南更辣，干辣，四川為麻辣，油辣），而是麻！

你吃火鍋，就要學會撥開兩層麻椒花椒，才能夾到肉！而且要好好抖落一下，然後抱著一顆堅韌的心咬下去，去欣賞可能還夾在肉縫裡的麻椒！

四川火鍋不沾麻醬（四川不怎麼吃羊肉），沾油碟！油碟裡面是滿滿一碗香油配上幾片香蔥，然後倒入一大勺蚝油！又咸又鮮又油，配上又麻又辣又香的肉，太爽了！

冒菜，冒是動詞，把菜用一個竹勺裝好，一勺一份；煮熟後放到碗里，提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰「冒菜」。

火鍋半鍋油，冒菜也就表面一層油。

大家去吃冒菜就是拿架子夾菜挑選，然後都給老闆，老闆把你算的菜都倒在特製的小簍子里，一排排掛到大鍋邊上，這樣菜就煮熟了。

這個咕嘟咕嘟煮的過程就是「冒」。這口鍋是所有人的菜的煮鍋，裡面的湯比火鍋的清淡，裡面一般除了辣油還有藥材和滷菜。

這種大鍋湯分三種，油多一些的是火鍋冒菜（介於火鍋和普通冒菜之間），油大湯濃，但湯有些苦、油，不能喝。

重口味愛吃油的喜歡。另外還有滷水冒菜（當地愛吃特色與滷菜的喜歡）和清水冒菜（牛骨豬骨藥材鮮香，既愛吃火鍋味又怕油大的女生最愛，也是街邊最常見的）菜煮好后連湯盛入碗中，可配著米飯吃，也可以不吃。

（因為一般冒菜都是喝湯，沒有單獨油碟佐料，男生一般覺得清淡，有些清水煮菜的味道，所以都是陪女朋友次，都是淚）

但是在孩子長個子的關鍵時期，難道你就知道給孩子補鈣嗎？要知道青年人長個子所需要的元素很多都是來自於食物中的！還有很多長個子方法加美女未芯：CZG6878

冒菜和火鍋、串串香最大的區別就是，冒菜的湯可以喝，而火鍋的估計沒什麼人敢嘗試吧。

簡單點說，「冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。」

串串香，比火鍋低一檔次，更草根。

老闆用竹籤串好各種菜，食客自己挑選好要吃什麼，然後連著竹籤一起下鍋涮，吃完老闆直接數簽簽結賬走人。

串串香也就是熱鍋串串，類似串版的火鍋，每個客人吃自助般選擇自己想吃的串串，然後自己放入煮鍋里「燙」，熟了就可以自己吃。

為什麼這麼吃呢？看著好像有些費力不討好呢？

其實串串據說發源於老年間，那時候街邊的棒棒（搬運工腳夫）自己倒騰吃的（那時候窮，棒棒都自己做飯，可以看《山城棒棒軍》哈），無意中發現用竹籤插著食材，用湯一煮，吃著鮮美，而且有客人來叫活，邊拿著邊吃，既美味，還酷炫，又不耽誤活！

其實串串都很細，食材都切成了小塊，插在鍋里細煮，既受熱均勻，又可控制老嫩（火鍋肉容易漂沒了），味道更個性。

所以在成都，好多朋友叫你閑吃，往往是串串香，這體現著放鬆和個性，認為你是自己人——他給你燙菜，連你的口味都知道，肯定是好朋友噻！

串串香的外形有些特殊，為了節省湯料，往往食物都薈萃於串串的尖那一丁點，像是個小棒槌（不像冒菜或麻辣燙啥的均勻穿菜），吃的時候都是把尖頭插入湯中，會吃的自帶皮筋，把所有串串統一綁成個草垛豎直朝下插入湯中，跟割麥子似的哈哈。

最早串串是街頭食物，現在已是小火鍋了。

缽缽雞，缽缽就是瓦罐，放入麻辣佐料，把菜品用竹籤串好煮熟，晾涼後放在做料理，食客自取。

哈哈，四川人說話很萌，串串，缽缽，板板，比較小的東西都喜歡疊詞稱呼。

這個缽缽就是瓦罐的意思。說到缽缽雞，那可久遠了，算是歷史比較悠久的，可以和火鍋拼一哈。

四川樂山的缽缽雞是公認比較正宗的（大佛心說，阿彌陀佛！）。

缽缽雞是最正宗的冷食湯水川菜，雞肉是其最好的食材。

當然了，所有食材都可以用缽缽雞的做法來做：食材穿成串，清湯煮成八成熟，然後晾乾。

等到食客點中，老闆就把一串串晾好的雞肉，雞肝，青菜，木耳，藕片等在藤椒油里一撈，盛出來就可以直接吃了。

缽缽雞的菜色鮮艷：本來原味新鮮的食材配上紅亮的油色，還閃著金黃色油花光澤，彷彿是琥珀做的菜。

選完的菜統一盛到一個古色古香瓦罐里，陪著米飯，別有一番滋味！

同是冷食，缽缽二字明顯比串串高級，時間也更為久遠，所以缽缽雞比串串更為貴族（缽缽雞和冷鍋串串有的地方一個意思，但實際上標準冷鍋串串其實吃的時候還是熱的，而缽缽雞已經晾涼了，靠最後的藤椒油才算催熟一下），當然啦，油也更多——這菜才真真正正的是油水裡泡熟的！