羊肉有很多種吃法,
但對於北京菜來說,
最好的莫過於銅鍋涮羊肉了。
你可知,這老北京銅鍋涮羊肉始於元代,
興於清朝,所以現在吃的可都是歷史的產物,
和當年康熙爺吃到的東西是一樣的。
大銅鍋、旺炭火,
上乘的羊肉入口鮮嫩,
配上蔬菜、小料,實在是人間美味。
小編帶你來嘗一嘗,
老北京銅火鍋的正確打開方式吧!
「二八醬」
老北京銅鍋涮羊肉的醬料,
絕對要搭配二八醬來吃,
「二八醬」因八兩花生二兩芝麻而得名。
還會搭配上其他幾種配料,
有鮮香的韭菜醬、咸口的紅腐乳,
還有芹菜、辣椒醬,可根據自己的口味搭配。
糖蒜,吃老北京火鍋的時候,
通常是一遍涮肉,一邊吃糖蒜,解膩又爽口。
羊肉卷肉色均勻,肉細緊密而有彈性,
分量也紮實,直接用鐵盤裝,一斤只要68元。
羊肉雖薄,但涮過以後不會散,
吃起來也是鮮美嫩滑,不肥不瘦,再蘸上二八醬,
一百年前的大戶也不過如此吃法。
每一片手切羊肉上都帶著一絲絲肥肉,
提升肉質彈和嫩的口感,一點也不會覺得膩,
而且後腿、肋排的部位,肉質還有久煮不老的特點。
老北京傳統烤肉
炙子烤肉是老北京的傳統風味兒,很多老北京人都愛吃。
有別於西方的烤肉,它是經過改良的,但也不同於內蒙和新疆的烤肉。
老北京炙子烤肉分文吃和武吃。
文吃,就是坐在餐桌旁,吃師傅烤好的肉,吃法斯文。
武吃,就是沒有凳子,都站著自烤自吃。
而且在這家店,這炙子烤肉還是限量的,每天大概20份左右。
腌制好的手切後腿羊肉放到炙子上,再加上洋蔥和香菜一起烤。
不過不用自己動手,可以讓師傅幫忙,來斯文一點的吃法。
有醬汁的腌制,所以肉質非常鮮嫩不油膩,
而且因為特質的炙子爐,瀝去了油脂部分,
肉質帶著焦香,口感非常獨特。
老北京傳統小吃
冰糖葫蘆
老北京當然要有冰糖葫蘆,
山楂看起新鮮飽滿,個頭挺大的,
咬起來咯嘣脆,酸甜可口,健胃消食。
這家新開的老北京味兒十足的餐廳在哪裡?!
就在深圳夜宵天堂上梅林!