豆沙蛋黃酥的做法詳解以及問題解答

蘇式點心以各種酥類點心最為有名，口味獨特的蛋黃口味鹹鹹的，加上甜香的豆沙，一甜一咸口感非常有層次。如果喜歡吃豆沙蛋黃酥的朋友，不妨嘗試自己在家裡做來吃一下，豆沙蛋黃酥的做法不難，按照固定的步驟一一操作即可。

一、豆沙蛋黃酥的用料

豆沙適量 普通麵粉 300克 黃油 100克 糖 8克 水 135克 低粉 250克 黃油 120克 鹹蛋黃 15個 蛋黃液 適量

二、豆沙蛋黃酥的做法

鹹蛋黃提前泡油，2小時以上。

把材料A全部混合，揉成光滑麵糰，放入保鮮袋中，靜置半小時，這個就是水油皮。

把材料B混合。

揉成不黏手麵糰，同樣放入保鮮袋，靜置20分鐘，這個就是油酥。

帶一次性手套，將泡好的蛋黃，一分為二。

將豆沙餡分成25克/個，包入半個鹹蛋黃。

將水油皮分成18克/個的劑子，將油酥分成12克/個的油酥芯，水油皮壓扁，包入油酥。

收口向上。醒發10分鐘。

每份油酥皮，都擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。再轉向，擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。油酥皮豎立，壓扁，擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡后，收口慢慢收緊，捏緊收口，向下放置於烤盤中。

全部包好后，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘左右。（也可以用紅色點圓點替代刷蛋液）。

三、常見製作問題回答

Q：蛋黃酥粘皮不粘手，但沒延展性可以嗎？

A：酥皮不沾手，但是需要多揉幾下就會有延展性。

Q：一般是什麼原因會引起破酥？

A：也許是皮太幹了，或者用力趕製就破酥了。

Q：蛋黃不太出油怎麼辦？

A：鴨蛋最好買紅心鴨蛋。或者放油里泡一個晚上。

Q：蛋黃酥需不需要揉出手套膜？

A：不需要的。