這7種降糖野菜，再不抓緊吃，就得等明年了！

食物要吃應季的，3-4月份正是是採摘野菜的好時節，這些野菜中哪些對糖尿病病友有好處?應該怎麼吃呢?

苦菜(苦苣菜)

苦菜中含有豐富的鉀、鈣、磷、鈉、鐵等元素，它有清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血，對白血病有抑菌作用，嫩葉可生吃，略帶苦味，可敗火。現有研究表明,苦菜對實驗性糖尿病小鼠有降血糖的作用。

食用方法：用開水燙一下，可除掉苦味。它可以炒肉、做湯，也可沸水燙后蘸面醬食用。苦菜也可拌面蒸麥飯吃。也可做苦菜粥喝。

馬齒莧(馬齒菜)

馬齒莧是天然的抗生素，有清熱解毒、利水祛溫、散血消腫、殺菌、消炎止痛、止血、涼血的作用。主治痢疾、腎炎、產後子宮出血、便血、乳腺炎等病症。

有研究表明：馬齒莧對糖尿病小鼠有降血糖及修復胰島細胞形態結構的作用。

食用方法：1.把馬齒莧用開水焯一下，撈出放點鹽拌勻，放漏盆里將水稍漏干、裝盤、根據自己口味加調料拌著吃。

2.蒸饃或烙餅時，把馬齒莧切碎，加在發酵好的面里蒸饃或烙餅均可，也可加調料，更好吃。

蒲公英(婆婆丁)

蒲公英的花粉里含有維生素、亞油酸。枝葉中含有膽鹼、氨基酸和微量元素。它有清熱解毒、消腫利尿的作用。它還有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能。有利膽保肝作用。研究發現：蒲公英多糖有降血糖的作用。

食用吃法：1.水開后焯一下過涼開水，然後涼拌吃，炒或做湯都可以。如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英拌肉絲，2.把蒲公英根洗凈、晾乾，磨成粉狀來喝效果也不錯。

薺菜(地菜、清明草)

俗話說：三月三，薺菜當靈丹。薺菜的營養很豐富、蛋白質含量在葉菜里和瓜果蔬菜里數一數二，胡蘿蔔素含量同胡蘿蔔，維生素C的含量比西紅柿還高，維生素C也是人體所需要的營養物質。

薺菜的健康功效更是多，預防胃癌和食道癌，是治療乾眼症、夜盲症的良好食物，還有調節血脂、降壓的作用。薺菜中含有大量的膳食纖維，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌以及痔瘡等。

食用方法：薺菜可以做湯，可以做丸子、炒食等。

莧菜(馬齒菜、長壽菜)

莧菜含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養物質。它含酸類物質較多，所以吃的時候會有些酸味，它的功能是清熱解毒、涼血止血。

因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調解人體糖代謝過程，降低血糖濃度、保持血糖穩定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

它還含有一種W-3的不飽和脂肪酸能調解人體脂質代謝，治療和預防心血管疾病，在抗癌、免疫調解、精神疾病治療等方面也有重要生理作用。

食用方法：莧菜焯過後炒食、涼拌、做餡、炒雞蛋、蒸包子，或煮點止痢的大蒜馬齒莧粥。

桔梗(明葉菜)

朝鮮人叫「道拉基」，平時吃的是桔梗的根，它有祛痰、鎮咳、解熱、降血糖、助消化、抗潰瘍，抗腫瘤和抑菌的作用。桔梗是根它不止是食品，也是中藥，桔梗根味辛、性溫。

食用方法：桔梗冷盤，是桔梗的根經過晾曬、發泡、煮熟、撕條、加鹽等程序加工而成，是一道不錯的減肥食品。

刺嫩芽(刺龍芽)

刺嫩芽營養豐富含有人體必需的營養物質，它的根皮具有強壯筋骨、養血安種的功效，用刺嫩芽治療糖尿病、腸胃病，尤其對胃癌有卓效。它味美香甜，是著名上等山野菜，被譽為「山野菜之王」。

食用方法：刺嫩芽為食用部分，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。

還有一些野菜雖對糖尿病無特殊功效，但也是很好的保健菜，如馬蘭頭(馬蘭)、水芹菜、蕨菜、香椿等，都是春季不可錯過的好食材!

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作者：張華