煲盡天下美食，嘗盡人間美味

煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法

把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚花肉飯等。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了

另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華

這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行。

廣州

煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。

廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好像圍棋中的車輪戰。

這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。

山東

近幾年隨著煲仔飯的流行，在山東也盛行起來，尤其是以排骨煲仔飯為主，採用精緻小排，配合米飯也就營運而生，再贈送一碗例湯，在山東煲仔飯一般不會以單品經營

比如：金緣佳煲仔飯，在以煲仔飯為主打產品外還配以其他產品和煲仔飯一起經營

而且在山東的煲仔飯與廣東、東莞、深圳的煲仔飯都不盡相同

首先在叫法上在山東都是木桶煲仔飯，顧名思義盛器也就是以木桶為主，這也是山東煲仔飯與其他地方不同之處！

東莞

另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞。

由於特產的腊味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當地的絲苗米真是珠聯璧合。

不過，東莞專賣煲仔飯的好像不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數同時經營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。

東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。

深圳

深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨後春筍。

其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。

後來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想象得要地道，相比經常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。

再來一客腊味煲仔飯試試，相當的清爽，材料實在，火候有分寸。從此對「港式」開始有了好感。

合肥

合肥特色煲仔飯之一是台北小棧煲仔飯，在合肥市內擁有直營店、加盟店近百家；在吃貨行業中享有廣泛讚譽。

功夫煲仔發源於安徽合肥，結合港式、台式、廣式、內地煲仔飯最終選定煲仔飯作為快餐研發項目，以功夫作為品牌文化，以國人主食米飯作為品牌核心，從而創造了現代中式快餐—功夫煲仔。

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