餐館飯店廚房室內油煙如何改善？

導語：

環保局6月受理的環保投訴舉報中，反映餐飲油煙的最多，占涉大氣舉報的26.9%。

北京市環保局於5月16日發布關於徵求北京市地方標準《餐飲業大氣污染物排放標準》（二次徵求意見稿）（以下簡稱《標準》）和《餐飲業油煙顆粒物的測定 手工稱重法》（徵求意見稿）意見的函，擬加強對餐飲污染源的控制。

《標準》規定，餐飲服務單位烹飪操作產生的大氣污染物應通過集排氣系統收集后經凈化設施處理后達標排放，污染物無組織排放視同超標。

很多人著重餐館飯店裝修的裝修風格、裝修材料、裝修費用，甚少關注餐館飯店的環保問題。對於餐飲行業油煙污染你又了解多少？能通過什麼方法去改善呢？北京江工裝飾就這些問題與大家一起聊聊：

餐館飯店的空氣污染

北京市環保局稱，研究表明，餐飲源對大氣複合型污染的貢獻是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源，其次烹飪會產生多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。

餐館飯店的空氣污染主要來源於餐館里充斥著飯菜味、油煙味、酒味、煙味、汗味等，且飯店裡人員流動量大，導致外面的空氣中大量的細菌，顆粒物湧入室內，還有餐館飯店的裝修材料散發的氨、甲醛等，廚房炒菜的油煙更是污染源頭，導致了餐館飯店內部的空氣質量降低、難聞、含氧量不足等。如長期在這種有害的環境下呼吸，會危害到客人的健康。

餐館飯店油煙如何改善

如何改善餐館飯店的油煙污染呢？其實很簡單，裝修時注意新風系統的布局和安裝，它是餐館飯店裡必不可少的一項設施。

什麼是新風系統

新風系統是由送風系統和排風系統組成的一套獨立空氣處理系統，它分為管道式新風系統和無管道新風系統倆種。

管道式新風系統由新風機和管道配件組成，通過新風機凈化室外空氣導入室內，通過管道將室內空氣排出；無管道新風系統由新風機和呼吸寶組成，同樣由新風機凈化室外空氣導入室內，同時由呼吸寶將室內污濁空氣排出。管道式新風系統由於工程量大更適合餐飲行業、工業或者大面積辦公區使用，而無管道新風系統因為安裝方便，更適合家庭使用。

新風系統的作用

餐館飯店除了的廚房抽油煙機或油煙凈化器，更應配備新風系統。當廚房處於工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

新風系統可以提供新鮮空氣，有效驅除油煙異味、CO2、香煙味、細菌、病毒等各種不健康或有害氣體，減少噪音污染。

預防餐飲油煙污染不是小題大做，從理論上講，食用油只要達到汽化溫度，就會轉變成氣態，並與其他組分一起形成油煙霧。試想一下，關閉抽油煙機，不用幾分鐘后廚房內就會嗆得待不住人了。如果餐館飯店能提供一個舒適乾淨，健康節能的用餐環境，相信來店裡用餐的顧客肯定會認可並回頭再來。

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